Тези патладжанени шайби „кордон бльо“ със сирене са сезонна идея за хрупкаво предястие или лека вечеря – две меки шайби патладжан скриват сочна сиренена плънка, а отвън се запичат в златиста панировка. Получава се хубав контраст между хрупкавата коричка, нежния патладжан и разтопеното сирене в средата.

Тук има един особено важен детайл: шайбите трябва да бъдат с почти еднакъв диаметър и патладжанът да се омекоти леко предварително. Ако се панира напълно суров, коричката може вече да е готова, докато средата все още е твърда.

🛒 Нужните продукти за патладжанени шайби „кордон бльо“

За около 8–10 броя:

• Патладжани – 2 големи и сравнително прави
• Краве сирене – 180 г
• Кашкавал – 120 г
• Яйце – 1 малко за плънката
• Пресен магданоз – 1 с.л. ситно нарязан
• Черен пипер – на вкус
• Сол – малко

За панировката:

• Брашно – около 100 г
• Яйца – 3 бр.
• Галета – около 150 г
• Червен пипер – 1/2 ч.л.
• Сух чесън – 1/2 ч.л.
• Олио – за пържене или леко намазване при печене

Още по темата

🔗 Огретен от патладжани с кайма и доматен сос

🔗 Патладжани на тиган: домашна лятна манджа

🔗 Патладжанен венец с пилешко: Ефектно предястие

👩‍🍳 Начин на приготвяне на патладжанени шайби „кордон бльо“

Нарежете патладжана: Нарежете го напречно на шайби с дебелина около 7–8 мм. Не ги правете прекалено тънки, защото трябва да задържат плънката между тях.

Направете двойки: Още сега съберете шайбите по две с приблизително еднакъв диаметър. Това значително улеснява оформянето по-късно.

Посолете леко: Подредете шайбите върху тава, поръсете с малко сол и ги оставете за около 20 минути.

Подсушете старателно: Попийте отделената влага с кухненска хартия от двете страни. Влажният патладжан е една от основните причини панировката да се отлепва.

Омекотете шайбите: Намажете ги съвсем леко с мазнина и ги запечете на сух тиган или грил тиган за около 1–2 минути от всяка страна. Не ги гответе докрай.

Следете правилния момент: Шайбата трябва да стане гъвкава и леко мека при натиск, но да не се разпада.

Оставете да изстинат: Разпределете ги върху голяма чиния, без да ги трупате една върху друга.

Подгответе сиренето: Натрошете бялото сирене сравнително ситно.

Настържете кашкавала: Използвайте едро ренде. Той помага плънката да се свърже и при нагряване да остане сочна.

Пригответе плънката: Смесете сиренето, кашкавала, малкото яйце, магданоза и черния пипер.

Проверете консистенцията: Вземете една лъжица от сместа и я притиснете. Тя трябва да се задържа събрана, а не да се разтича. Ако яйцето е било по-голямо и плънката е мека, добавете още малко натрошено сирене.

Напълнете първата шайба: Поставете около 1 супена лъжица плънка в центъра, но оставете свободен борд от около 1 см.

Покрийте с втора шайба: Поставете съответстващата по размер шайба отгоре.

Притиснете внимателно: Натиснете леко по периферията, за да се разпредели плънката, без да излиза навън.

Оформете всички двойки: Не ги правете прекалено дебели. При „кордон бльо“ ефектът трябва да идва от сиренената среда, а не от огромно количество плънка.

Подгответе брашното: Сложете го в широка чиния.

Разбийте яйцата: Поставете ги във втора купа и ги разбийте с вилица.

Овкусете галетата: Смесете я с червения пипер и сухия чесън.

Оваляйте в брашно: Покрийте шайбите от всички страни, включително по ръбовете, и изтръскайте излишното.

Потопете в яйце: Оставете излишното количество да се отцеди за няколко секунди.

Покрийте с галета: Притиснете я леко около целия патладжан, особено по страничния ръб. Това помага сиренето да остане затворено вътре.

Охладете за кратко: Подредете панираните шайби в хладилника за 15–20 минути. Панировката прилепва по-добре и по-трудно се отварят при готвене.

Загрейте мазнината: Сложете около 1 см олио в широк тиган и загрейте на умерен огън.

Изпържете първата страна: Поставете по няколко шайби, без да препълвате тигана, и пържете около 2–3 минути.

Обърнете внимателно: Използвайте широка шпатула, а не вилица, за да не пробиете патладжана.

Изпържете другата страна: Гответе още около 2 минути до наситено златиста коричка.

Проверете сиренето: При готовата шайба средата трябва да е гореща, а кашкавалът леко разтопен.

Отцедете: Поставете готовите шайби върху метална решетка. Така долната панировка запазва хрупкавостта си по-добре, отколкото върху кухненска хартия.

Оставете за 3–4 минути: Не ги режете веднага. Сиренето се успокоява и остава вътре, вместо да изтече при първия разрез.

Поднесете: Сервирайте топли с чеснов млечен сос, доматена салата или просто с малко пресен магданоз.

✨ Малък трик за патладжанени шайби „кордон бльо“

При тази рецепта не бих използвал прекалено меко сирене само по себе си. Комбинацията с малко кашкавал прави средата по-стабилна и дава онова приятно разтопено усещане при разрязването.

Ако искате да ги направите във фурната, подредете панираните шайби върху хартия за печене, напръскайте ги леко с мазнина и печете на 220°C около 20–25 минути, като ги обърнете веднъж. Коричката няма да бъде съвсем като при пърженето, но пак може да стане приятно хрупкава.

Добре приготвените патладжанени шайби „кордон бльо“ със сирене трябва да имат ясно хрупкава златиста панировка, мек патладжан и плътна сиренена среда, която остава на място при разрязване.

Най-хубави са топли, когато патладжанените шайби „кордон бльо“ със сирене все още хрупкат отвън, а вътрешността е сочна и нежна.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.