Тези профитероли с маскарпоне са нежни, ефирни и много красиви за поднасяне. Лекото заварено тесто се изпича до златисти кухи топчици, които се пълнят с пухкав крем от маскарпоне и сметана. Получава се елегантен домашен десерт с хрупкава обвивка и богат, кадифен пълнеж.

🛒 Нужните продукти за профитероли с маскарпоне

За завареното тесто:

• Вода – 125 мл

• Прясно мляко – 125 мл

• Краве масло – 100 г

• Брашно – 150 г

• Яйца – 4 бр., според размера

• Захар – 1 ч.л.

• Сол – 1 щипка

За крема с маскарпоне:

• Маскарпоне – 250 г

• Сладкарска сметана 30–35% – 300 мл

• Пудра захар – 70–80 г

• Ванилия – 1 пакетче

За завършване:

• Черен шоколад – 100 г

• Сладкарска сметана – 80 мл

• Пудра захар – по желание

Още по темата

🔗 Париж-Брест с бананов крем и маскарпоне

🔗 Еклери с пухкав ванилов крем

🔗 Какаова торта с ванилов крем

👩‍🍳 Начин на приготвяне на профитероли с маскарпоне

• Пригответе течната основа: Сложете водата, прясното мляко, маслото, захарта и солта в касерола. Загрейте на умерен огън, докато маслото се разтопи и сместа достигне кипване.

• Добавете брашното: Изсипете цялото брашно наведнъж и започнете веднага да разбърквате енергично с дървена лъжица или силиконова шпатула.

• Подсушете тестото: Гответе още около 1–2 минути на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. Тестото трябва да се събере на гладка топка и да започне да се отделя от стените на съда.

• Охладете леко: Прехвърлете тестото в купа и го оставете за около 5–7 минути. То трябва да остане топло, но да не бъде горещо.

• Добавете яйцата: Прибавяйте яйцата едно по едно, като след всяко разбърквате много добре. Последното яйце добавяйте постепенно, защото според размера му може да не е необходимо цялото количество.

• Проверете консистенцията: Готовото тесто трябва да бъде гладко, лъскаво и меко, но да запазва формата си. Когато повдигнете шпатулата, трябва да пада бавно и да образува широк връх.

• Оформете профитеролите: Покрийте тава с хартия за печене. Прехвърлете тестото в пош с кръгъл или звездовиден накрайник и оформете малки топчици с диаметър около 3–4 см, като оставяте разстояние между тях.

• Загладете връхчетата: Ако са останали остри върхове, потопете пръст във вода и внимателно ги загладете, за да не прегорят.

• Изпечете: Поставете профитеролите в предварително загрята фурна на 200°C за около 15 минути, след това намалете температурата на 180°C и печете още 15–20 минути до наситено златист цвят.

• Не отваряйте фурната рано: По време на първата половина от печенето не отваряйте вратата, защото профитеролите могат да спаднат.

• Подсушете: Когато са готови, изключете фурната, открехнете леко вратата и ги оставете вътре още около 5 минути.

• Охладете: Прехвърлете изпечените профитероли върху решетка и ги оставете да изстинат напълно.

• Разбийте сметаната: Добре охладената сметана разбийте до меки, стабилни върхове.

• Пригответе маскарпонето: В отделна купа разбъркайте маскарпонето с пудрата захар и ванилията само за кратко, докато сместа стане гладка.

• Завършете крема: Добавяйте разбитата сметана към маскарпонето на няколко части и разбърквайте внимателно с шпатула. Трябва да получите пухкав, гладък и стабилен крем.

• Напълнете профитеролите: Прехвърлете крема в пош с тънък накрайник. Направете малък отвор в долната част на всеки профитерол и го напълнете добре с крем.

• Пригответе шоколадовия завършек: Загрейте 80 мл сметана почти до кипване и я изсипете върху нарязания шоколад. Оставете за минута, след което разбъркайте до гладък ганаш.

• Завършете десерта: Потопете горната част на профитеролите в шоколадовия ганаш или ги полейте с тънки струйки шоколад.

• Охладете: Приберете готовите профитероли в хладилника за около 30–60 минути, за да се стегне кремът.

• Поднесете: Подредете ги на голям светъл поднос. По желание поръсете съвсем леко с пудра захар непосредствено преди сервиране.

✨ Малък трик за профитероли с маскарпоне

Яйцата за завареното тесто трябва да се добавят постепенно. Ако тестото стане прекалено рядко, профитеролите няма да бухнат правилно и ще се разлеят в тавата.

Маскарпонето и сметаната трябва да бъдат добре охладени, а изпечените профитероли – напълно студени преди пълнене. Така кремът ще остане пухкав и стабилен.

Тези профитероли с маскарпоне са прекрасна комбинация от хрупкаво заварено тесто, лек крем и фин шоколадов завършек. Подредени на купчина, изглеждат ефектно и са чудесни както за празнична трапеза, така и за специален домашен десерт.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.