Добрата запръжка за боб и леща придава по-плътен сос, наситен цвят и характерен домашен вкус. Ето два практични начина – класическа запръжка с брашно и по-лека версия без брашно.

🛒 Нужните продукти за класическа запръжка с брашно

Количество за тенджера с около 4–6 порции боб или леща:

• Олио – 3 с.л.
• Кромид лук – 1 малка глава
• Брашно – 1 равна с.л.
• Червен пипер – 1 ч.л.
• Доматено пюре – 1 с.л., по желание
• Течност от сварения боб или леща – около 150 мл

👩‍🍳 Класическа запръжка с брашно

Стъпка 1:

Загрейте олиото на умерен огън и добавете ситно нарязания лук. Гответе около 4–5 минути, докато омекне и стане леко златист.

Стъпка 2:

Добавете брашното и разбърквайте около 1 минута, докато се смеси добре с мазнината и леко се запече.

Стъпка 3:

Отдръпнете съда за кратко от котлона и прибавете червения пипер. Разбъркайте веднага, за да не прегори и да не придобие горчив вкус.

Стъпка 4:

По желание добавете доматеното пюре и разбъркайте за още няколко секунди.

Стъпка 5:

Наливайте постепенно около 150 мл от горещата течност на ястието, като разбърквате непрекъснато до гладък сос без бучки.

Стъпка 6:

Изсипете запръжката при почти готовия боб или леща и разбъркайте. Оставете ястието да къкри още 8–10 минути, за да се сгъсти и вкусовете да се смесят.

Стъпка 7:

Не прекалявайте с брашното – една равна супена лъжица обикновено е достатъчна за домашна тенджера. Така сосът остава плътен, но не тежък и брашнен.

🛒 Нужните продукти за запръжка без брашно

• Олио – 3 с.л.
• Кромид лук – 1 средно голяма глава
• Морков – 1 малък
• Доматено пюре – 2 с.л.
• Червен пипер – 1 ч.л.
• Сварен боб или леща – 1 черпак
• Течност от ястието – около 100 мл

👩‍🍳 Запръжка без брашно за естествено плътен сос

Стъпка 1:

Загрейте олиото и задушете ситно нарязания лук и настъргания морков за около 5–6 минути, докато омекнат добре.

Стъпка 2:

Добавете доматеното пюре и гответе около 1–2 минути, докато вкусът му стане по-мек и концентриран.

Стъпка 3:

Отдръпнете съда за момент от котлона, добавете червения пипер и разбъркайте.

Стъпка 4:

Вземете един черпак от сварения боб или леща заедно с малко от течността и го намачкайте или пасирайте до грубо пюре.

Стъпка 5:

Добавете пюрето към запръжката и налейте около 100 мл от течността на ястието. Разбъркайте до гъст и еднороден сос.

Стъпка 6:

Върнете сместа в тенджерата и оставете боба или лещата да къкри още 8–10 минути.

Стъпка 7:

Този начин дава най-естествена плътност, когато част от варивото се намачка добре, но останалите зърна се запазят цели.

Коя запръжка за боб и леща да изберете

Класическата с брашно прави соса по-гладък, плътен и типичен за домашните бобени и лещени ястия.

Вариантът без брашно е по-лек и използва собственото нишесте на боба или лещата, за да сгъсти ястието естествено.

И при двата начина червеният пипер трябва да се добавя за кратко и извън силния огън, защото при прегаряне лесно става горчив.

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.