Тази лютеница от печени чушки и домати за килера има наситен вкус на печени зеленчуци, плътна консистенция и приятен домашен аромат. Чушките са основният продукт, а по-малкото количество домати добавя сочност и леко балансира естествената им сладост, без да превръща лютеницата в доматен сос.

За да бъде подходяща за съхранение в килер, е важно да се спазват точно количествата на зеленчуците и оцета, както и обработката на напълнените буркани. Използвайте оцет с 5% киселинност, не увеличавайте количеството на чушките, доматите, лука или чесъна и не намалявайте оцета.

🛒 Нужните продукти за лютеница от печени чушки и домати за килера

За около 5 буркана по 250 мл:

• Червени месести чушки – 2,7 кг

• Месести домати – 500 г

• Малка глава бял или кромид лук – 1 бр., като след изпичане се използват около 50 мл ситно нарязан лук

• Чесън – 2 големи скилидки

• Червен винен оцет с 5% киселинност – 125 мл

• Пресен босилек – 2 с.л., ситно нарязан

• Захар – 1 с.л.

• Сол – 1 ч.л.

👩‍🍳 Начин на приготвяне на лютеница от печени чушки и домати за килера

• Подгответе зеленчуците: Измийте добре червените чушки и доматите. Обелете външната суха обвивка на лука. Чесъна оставете необелен, за да не прегори по време на печенето.

• Подредете за печене: Сложете чушките, доматите, лука и необелените скилидки чесън в голяма тава, така че зеленчуците да могат да се изпекат равномерно.

• Изпечете зеленчуците: Печете на 220°C около 15 минути, като ги обръщате при необходимост. Чушките и доматите трябва да омекнат добре, а кожицата им да се надуе и да се запече на места.

• Задушете чушките и доматите: Извадете ги от фурната и ги прехвърлете в съд с капак. Оставете ги покрити около 15 минути, за да се отдели по-лесно кожицата.

• Почистете чушките: Обелете ги, отстранете дръжките и семките.

• Почистете доматите: Обелете кожицата, отстранете твърдата част около дръжката и семките.

• Подгответе чесъна: Обелете изпечените скилидки и ги нарежете на ситно.

• Подгответе лука: Нарежете изпечения лук на ситно и отделете 50 мл от него. Не увеличавайте количеството, ако лютеницата ще се съхранява в килер.

• Смелете чушките и доматите: Смелете ги на няколко пъти в кухненски робот или блендер до сравнително гладка смес. Ако предпочитате леко по-едра домашна текстура, не ги пасирайте прекалено дълго.

• Сложете всичко в тенджера: Прехвърлете смлените чушки и домати в голяма тенджера от неръждаема стомана. Добавете нарязания чесън, измерения лук, 125 мл червен винен оцет с 5% киселинност, босилека, захарта и солта.

• Разбъркайте добре: Смесете всички продукти, докато оцетът и подправките се разпределят равномерно.

• Загрейте до кипване: Сложете тенджерата на умерено силен огън и изчакайте сместа да заври, като разбърквате често, за да не залепне по дъното.

• Сгъстете лютеницата: След като заври, намалете котлона и оставете сместа да къкри леко около 20 минути. Разбърквайте често, особено към края.

• Проверете готовността: Лютеницата трябва да се сгъсти достатъчно, така че при загребване с лъжица да се задържа върху нея и да не отделя водниста течност.

• Подгответе бурканите: Докато лютеницата се сгъстява, измийте добре 5 буркана по 250 мл. Поставете ги в дълбока тенджера с вода и ги поддържайте горещи до момента на пълненето.

• Подгответе капачките: Измийте ги добре с гореща вода и препарат, изплакнете и подсушете. Използвайте здрави капачки без ръжда, деформации или повредени уплътнения.

• Напълнете първия буркан: Извадете внимателно един горещ буркан и го напълнете с горещата лютеница, като оставите около 1 см свободно пространство до ръба.

• Отстранете въздушните мехурчета: Прокарайте внимателно чист неметален прибор покрай вътрешната страна на буркана. Ако нивото спадне, добавете още малко лютеница, така че отново да остане около 1 см свободно пространство.

• Почистете ръба: Избършете много добре гърлото на буркана с чиста влажна кърпа. По ръба не трябва да остава лютеница, защото може да попречи на правилното затваряне.

• Затворете буркана: Поставете капачката и затворете според вида ѝ, без да използвате прекомерна сила.

• Напълнете останалите буркани: Повторете същото с останалата гореща лютеница и всички буркани.

• Подредете бурканите: Поставете затворените буркани изправени върху решетка или подходяща подложка в дълбока тенджера. Не ги поставяйте директно върху дъното.

• Налейте вода: Бурканите трябва да бъдат покрити с поне 2,5 см вода над капачките.

• Загрейте водата: Захлупете тенджерата и изчакайте водата да достигне силно и равномерно кипене.

• Стерилизирайте: От момента, в който водата заври силно, засечете 10 минути и поддържайте равномерно кипене през цялото време.

• Завършете обработката: След изтичането на 10 минути изключете котлона, махнете капака и оставете бурканите във водата още 5 минути.

• Извадете бурканите: Извадете ги внимателно един по един, без да ги накланяте, и ги поставете изправени върху суха кърпа или дървена дъска.

• Не обръщайте бурканите: Оставете ги изправени. Не ги обръщайте върху капачките и не притягайте капачките повторно след обработката.

• Оставете ги да изстинат: Не местете бурканите в продължение на около 24 часа, за да се охладят напълно и да се образува добър вакуум.

• Проверете капачките: След пълното охлаждане натиснете внимателно центъра на всяка капачка. Добре затворената капачка е прибрана навътре и не щрака при натиск.

• Ако капачката не е хванала: Не прибирайте този буркан в килера. Поставете го в хладилника и използвайте лютеницата първо.

• Приберете в килера: Подсушете добре бурканите, поставете етикет с датата на приготвяне и ги съхранявайте на сухо, тъмно и прохладно място.

• След отваряне: Съхранявайте отворения буркан в хладилник.

✨ Малък трик за лютеница от печени чушки и домати за килера

Използвайте добре узрели и месести червени чушки. Те дават по-плътна текстура и по-малко излишна течност, което улеснява сгъстяването.

Не променяйте количеството на зеленчуците и оцета, когато приготвяте лютеницата за съхранение в килер. Особено важно е да използвате 125 мл оцет с 5% киселинност за посочените количества.

Не пропускайте обработката на напълнените буркани във вряща водна баня. Самото насипване на горещата лютеница и затварянето или обръщането на бурканите не заменят този етап.

Добре приготвената лютеница от печени чушки и домати за килера е гъста, ароматна и с отчетлив вкус на печени червени чушки. Доматите остават на заден план и придават приятна сочност, а малкото количество оцет балансира сладостта на зеленчуците.

След отваряне съхранявайте буркана в хладилник. Лютеницата е чудесна с пресен или препечен хляб, сирене, картофи, кюфтета и различни печени меса.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.