Този печен патладжан с чушки запазва прекрасния аромат на печени зеленчуци, но тук съотношението между патладжан, чушки и оцет е важно и не трябва да се променя. Зеленчуците могат да се накълцат по-едро, за да не се получи гладко пюре. (Ball)

🛒 Нужните продукти за печен патладжан с чушки

За около 4 бурканчета по 250 мл:

• Патладжан – 680 г
• Червени месести чушки – 1,135 кг
• Чесън – 2 скилидки
• Сол – 2 ч.л.
• Ябълков оцет минимум 5% киселинност – 160 мл приблизително
или бял винен оцет минимум 5% киселинност
• Люта червена чушка – 1 бр. по желание

Още по темата

🔗 Печени камби в доматен сос с чесън – зимна наслада

🔗 Салата от тиквички, чушки и домати – зимен запас

🔗 Домашен айвар от тиквички – лесна и вкусна зимнина

👩‍🍳 Начин на приготвяне на печен патладжан с чушки

Подгответе бурканчетата: Използвайте бурканчета по 250 мл. Поддържайте ги горещи до момента на пълнене.

Загрейте фурната: Включете я на около 200°C.

Подгответе патладжана: Разрежете патладжаните наполовина и направете няколко пробождания по кожата.

Подгответе чушките: Разрежете ги наполовина и отстранете дръжките и семките.

Изпечете зеленчуците: Поставете ги с кожата нагоре. Чушките обикновено са готови за около 20 минути, а патладжанът може да има нужда от до около 30 минути. Кожата трябва да започне да потъмнява и да се отделя.

Задушете чушките: Поставете изпечените чушки в покрит съд за около 10 минути.

Обелете чушките: Махнете кожата внимателно.

Почистете патладжана: Когато се охлади достатъчно за работа, изгребете месестата част и отстранете кожата.

Добавете чесъна: Сложете патладжана, чушките, чесъна, солта и лютата чушка, ако използвате, в кухненски робот.

Накълцайте на едро: Пуснете робота само на кратки импулси. Тук бих спрял преди сместа да стане гладка – малките видими парченца чушка дават много по-домашен вид и по-приятна текстура. Ball изрично позволява сместа да остане по-едра.

Добавете оцета: Прехвърлете сместа в тенджера и добавете цялото количество оцет.

Кипнете: Загрявайте на умерен огън и разбърквайте постоянно, докато сместа заври. Гъстите зеленчукови смеси лесно пръскат и загарят по дъното.

Напълнете бурканчетата: Разпределете горещата смес в горещите бурканчета, като оставите около 1,25 см свободно пространство отгоре.

Отстранете въздуха: Освободете въздушните мехурчета и при нужда коригирайте свободното пространство.

Почистете ръбовете: Избършете добре гърлата и затворете с подходящи капачки.

Покрийте с вода: При обработването водата трябва да покрива бурканчетата поне с около 2,5 см.

Стерилизирайте: След достигане на силно кипене обработвайте бурканчетата по 250 мл за 15 минути при базовото време на рецептата.

Оставете след варенето: Изключете котлона, махнете капака и оставете бурканите във водата още 5 минути.

Охладете: Извадете ги изправени и ги оставете неподвижни 12–24 часа. Не затягайте повторно капачките след обработването.

Проверете вакуума: След охлаждането капачката не трябва да поддава при натиск в средата.

Приберете в килера: Само добре вакуумираните бурканчета се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.

✨ Малък трик за печен патладжан с чушки

За по-домашна текстура не правете зеленчуците на гладък крем. Няколко кратки импулса са достатъчни – трябва да се виждат малки парченца печена червена чушка и патладжан.

Така приготвеният печен патладжан с чушки може да бъде съхраняван в килер, защото тук вече следваме конкретно изпитана формула и обработка.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.