Пъстра зимнина с патладжан, зелен фасул, чушки, моркови и карфиол в плътен сладко-кисел доматен сос. Подходяща е за гарнитура, студено предястие или бърза салата направо от буркана.

🛒 Нужните продукти за салата с патладжан и зелен фасул

За около 7 буркана по 500 мл:

За зеленчуците

• Моркови – 375 мл едро нарязани, около 4 средни

• Зелен фасул – 625 мл, нарязан на парчета около 1 см

• Карфиол – 625 мл малки розички

• Кромид лук – 500 мл едро нарязан, около 2 глави

• Зелени чушки – 500 мл едро нарязани

• Червени чушки – 500 мл едро нарязани

• Целина – 375 мл нарязани стръкове

• Патладжан – 500 мл, обелен и нарязан на кубчета

За доматения сос

• Кафява захар – 500 мл

• Сол за туршии – 3 с.л.

• Червен винен оцет 5% – 500 мл

• Доматено пюре – около 470 мл

• Сос Worcestershire – 50 мл

• Лют сос – 25 мл

• Чесън – 4 скилидки, ситно нарязани

• Сух босилек – 3 с.л.

• Суха горчица – 1 с.л.

👩‍🍳 Начин на приготвяне на салата с патладжан и зелен фасул

Стъпка 1:

Измийте и почистете всички зеленчуци и ги нарежете според посочените количества. Патладжана обелете и нарежете непосредствено преди готвенето, за да не потъмнее. Подгответе 7 чисти буркана по 500 мл и ги дръжте горещи до пълненето.

Стъпка 2:

В голяма дълбока тенджера смесете кафявата захар, солта, оцета, доматеното пюре, Worcestershire соса, лютия сос и чесъна. Загрейте на умерено силен огън, като разбърквате, докато сместа заври.

Стъпка 3:

Добавете морковите в кипящия сос и варете 2 минути. След това сложете зеления фасул, карфиола, лука, зелените и червените чушки, целината, патладжана, босилека и сухата горчица. След повторното завиране гответе на умерен огън още 5 минути, като разбърквате често.

Стъпка 4:

Разпределете горещата салата в горещите буркани, като оставите около 1 см свободно пространство до ръба. Прокарайте чист неметален прибор покрай стените, за да освободите въздушните мехурчета, при нужда допълнете и почистете добре гърлата. Затворете с капачки.

Стъпка 5:

Подредете бурканите изправени във водна баня. Водата трябва да ги покрива с поне 2,5 см. След като заври силно и равномерно, засечете 25 минути обработка.

Стъпка 6:

След изтичането на времето изключете котлона, махнете капака и оставете бурканите във водата още 5 минути. Извадете ги изправени и ги оставете неподвижни за 24 часа. Проверете капачките и приберете добре затворените буркани на сухо, тъмно и прохладно място.

Императорската салата за зимата с патладжан и зелен фасул се получава плътна и богата на зеленчуци, с мек патладжан, зелен фасул и карфиол в наситен сладко-кисел доматен сос.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.