Когато червените чушки са месести и добре узрели, от тях се получава чудесна домашна лютеница без захар по тракийски с наситен вкус на печени зеленчуци. Доматите са в по-малко количество, така че вкусът на печените чушки остава водещ, а естествената им сладост е напълно достатъчна и не е необходимо да се добавя захар.

За тази рецепта е важно да се спазят посочените количества на чушките, доматите, лука, чесъна и оцета. Готовата гореща лютеница се насипва в малки буркани и след това се обработва във вряща водна баня, за да може да се съхранява в килер.

🛒 Нужните продукти за домашна лютеница без захар по тракийски

За около 5 буркана по 250 мл:

• Червени месести чушки – 2,7 кг

• Месести домати – 500 г

• Чесън – 2 големи скилидки

• Бял или кромид лук – 1 малка глава, като след изпичането се използват 50 мл ситно нарязан лук

• Червен винен оцет 5% – 125 мл

• Сол – 1 ч.л.

• Кимион – ½ ч.л., по желание

👩‍🍳 Начин на приготвяне на домашна лютеница без захар по тракийски

• Подгответе зеленчуците: Измийте добре червените чушки и доматите. Обелете само външната суха люспа на лука, а чесъна оставете необелен за печенето.

• Подредете за печене: Сложете чушките, доматите, лука и чесъна в голяма тава. Зеленчуците трябва да бъдат разположени свободно, за да се изпекат равномерно.

• Изпечете зеленчуците: Печете в предварително загрята фурна на 220°C около 15 минути, като обръщате при необходимост. Чушките и доматите трябва да омекнат добре, а кожицата им да се надуе и да потъмнее на места.

• Задушете чушките и доматите: Извадете ги от фурната и ги поставете в покрит съд за около 15 минути. Така кожицата им ще се отдели по-лесно.

• Почистете чушките: Обелете ги и отстранете дръжките и семките.

• Почистете доматите: Обелете кожицата, отстранете твърдата част около дръжката и семките.

• Подгответе чесъна: Обелете изпечените скилидки и ги нарежете много ситно.

• Подгответе лука: Обелете изпечения лук, нарежете го ситно и измерете 50 мл. Не добавяйте останалото количество в лютеницата.

• Смелете чушките и доматите: Сложете ги на порции в кухненски робот или блендер и ги смелете до гъсто и равномерно зеленчуково пюре.

• Смесете продуктите: Прехвърлете пюрето в голяма тенджера от неръждаема стомана. Добавете чесъна, измерения лук, 125 мл червен винен оцет с 5% киселинност, солта и по желание кимиона.

• Загрейте до кипване: Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместа, като разбърквате често.

• Сгъстете лютеницата: След като заври, намалете огъня и оставете да къкри леко около 20 минути, като разбърквате редовно, за да не залепне по дъното.

• Проверете гъстотата: Готовата лютеница трябва да бъде плътна и да се задържа върху лъжицата, без около нея да се отделя водниста течност.

• Не добавяйте захар: В тази рецепта захарта се пропуска. Добре узрелите печени червени чушки дават достатъчно естествена сладост.

• Подгответе бурканите: Измийте добре 5 буркана по 250 мл и ги поддържайте горещи до момента на пълненето. Капачките трябва да бъдат чисти и здрави.

• Напълнете бурканите: Насипете горещата лютеница в горещите буркани, като оставите около 1 см свободно пространство под ръба.

• Отстранете въздушните мехурчета: Прокарайте внимателно чист неметален прибор покрай стените на всеки буркан. Ако нивото спадне, добавете още малко гореща лютеница, като отново оставите около 1 см свободно място.

• Почистете гърлата: Избършете много добре ръбовете на бурканите с чиста влажна кърпа.

• Затворете бурканите: Поставете капачките и затворете според вида им, без да използвате прекомерна сила.

• Подредете бурканите в тенджера: Поставете ги изправени върху решетка или подходяща подложка в дълбока тенджера.

• Налейте вода: Водата трябва да покрива бурканите с поне 2,5 см над капачките.

• Загрейте до пълно кипене: Поставете капак на тенджерата и изчакайте водата да заври силно и равномерно.

• Стерилизирайте бурканите: От момента на пълното завиране обработвайте бурканите във врящата вода 10 минути.

• Оставете ги във водата: След изтичането на времето изключете котлона, махнете капака и оставете бурканите във водата още 5 минути.

• Извадете бурканите: Извадете ги внимателно и ги поставете изправени върху суха кърпа или дървена повърхност. Не ги накланяйте и не ги обръщайте върху капачките.

• Оставете ги да се охладят: Не местете бурканите в продължение на около 24 часа.

• Проверете капачките: След пълното охлаждане капачките трябва да са хванали добре и да не щракат при натиск.

• Ако някой буркан не се е затворил: Не го прибирайте в килера. Сложете го в хладилник и използвайте лютеницата първо.

• Съхранявайте в килер: Подсушете добре затворените буркани, надпишете ги с датата и ги приберете на сухо, тъмно и прохладно място.

• След отваряне: Съхранявайте отворения буркан в хладилник.

✨ Малък трик за домашна лютеница без захар по тракийски

Изберете добре узрели и месести червени чушки. При тази лютеница именно те дават естествената сладост, затова качеството им е особено важно, когато не се добавя захар.

Не намалявайте количеството на оцета и не увеличавайте чушките, доматите, лука или чесъна. Ако искате да приготвите повече лютеница за зимата, по-добре направете още една отделна партида със същите пропорции.

Не добавяйте олио в лютеницата преди консервирането. При сервиране може да сложите малко качествено олио или зехтин според вкуса си.

Добре приготвената домашна лютеница без захар по тракийски е плътна, ароматна и с ясно изразен вкус на печени червени чушки. Доматите допълват вкуса, без да го доминират, а липсата на добавена захар оставя естествения зеленчуков аромат на преден план.

Поднесете я с пресен или препечен хляб, бяло сирене, картофи, кюфтета или печено месо.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.