Когато червените капии са месести и сладки, от тях става чудесна пикантна домашна лютеница с печени чушки – плътна, ароматна и с приятна лютивина, която се усеща, но не заглушава вкуса на зеленчуците. Печенето дава онзи характерен домашен аромат, а малкото домати допълват чушките, без да превръщат лютеницата в доматен сос.

Тук текстурата остава леко едросмляна, с фини частици печена капия. Лютите чушки могат да се регулират според вкуса, като се запази общото количество чушки. За тази версия използваме малки буркани и достатъчно 5% оцет, за да бъде подходяща за съхранение в килера.

🛒 Нужните продукти за пикантна лютеница

За около 5 малки буркана по 230–250 мл:

• Червени чушки капия – 2,7 кг общо с лютите чушки

• Люти червени чушки – 2–4 бр., според желаната лютивина, като са част от общите 2,7 кг чушки

• Месести домати – 450 г

• Чесън – 2 големи скилидки

• Кромид лук – около 40 г

• Оцет 5% – 120 мл

• Захар – 15 г

• Сол – 1 ч.л.

• Кимион – 1/2 ч.л., по желание

• Черен пипер – 1/2 ч.л., по желание

Количеството люти и сладки чушки може да се променя според вкуса, но общото количество чушки не трябва да се увеличава.

👩‍🍳 Начин на приготвяне на пикантна лютеница

Печене и подготовка на чушките: Измийте и подсушете сладките и лютите чушки, подредете ги в тава и ги печете на около 220°C, докато омекнат и кожицата се надуе и потъмнее на отделни места. Сложете горещите чушки в съд с капак за около 15 минути, след което ги обелете, почистете от дръжките и семките и ги оставете да се отцедят добре. При работа с лютите чушки не докосвайте очите и лицето.

Печене на доматите, чесъна и лука: Нарежете доматите на половинки, а лука на едри парчета и ги сложете в тава заедно с необелените скилидки чесън. Печете на 220°C около 10–15 минути, докато доматите омекнат и започнат леко да се запичат. Оставете ги да се охладят, обелете доматите и чесъна и отстранете твърдата част на доматите.

Смилане на зеленчуците: Смелете печените чушки, доматите, чесъна и лука до фина, но не напълно гладка смес. В готовата лютеница трябва да останат малки естествени частици от печените чушки, а не да изглежда като кетчуп.

Варене и овкусяване: Прехвърлете сместа в широка тенджера, добавете 5% оцета, захарта, солта, кимиона и черния пипер и загрейте до завиране. Намалете котлона и варете на слаб до умерен огън, като разбърквате често, докато лютеницата стане плътна и лъжицата започне да оставя ясна следа по дъното. Не добавяйте брашно, нишесте или други сгъстители. Съотношението между зеленчуците и оцета не трябва да се променя при вариант за килер.

Ако лютеницата е рядка: Продължете варенето без капак на слаб огън. Към края разбърквайте почти непрекъснато, защото гъстата смес лесно загаря.

Ако е прекалено люта: Следващия път заменете част от лютите чушки със сладка капия, без да променяте общото количество чушки. Не добавяйте допълнително домати или други зеленчуци към вече определената формула.

Пълнене на бурканите: Насипете горещата лютеница в чисти и затоплени малки буркани около 230–250 мл, като оставите приблизително 5–6 мм свободно място под ръба. Прокарайте внимателно тънка шпатула покрай стените, почистете гърлата и затворете със здрави капачки.

Стерилизация за килер: Наредете бурканите изправени в дълбока тенджера върху сгъната кухненска кърпа и ги покрийте с вода. След като водата достигне равномерно кипене, варете малките буркани 10 минути, след което изключете котлона и ги оставете във водата още около 5 минути. Този режим е за малки буркани около 240 мл и не трябва автоматично да се използва за по-големи буркани.

Охлаждане и съхранение: Извадете бурканите и ги оставете изправени и неподвижни до пълното им охлаждане. На следващия ден проверете капачките – трябва да са добре хванали и да не щракат при натиск. Подсушете бурканите и ги приберете на тъмно, сухо и прохладно място в килера.

Ако капачка не е хванала: Не прибирайте този буркан в килера. Поставете го в хладилника и използвайте лютеницата скоро.

✨ Малък трик за пикантна лютеница с печени чушки

Оставете печените чушки да се отцедят добре преди смилането. Така лютеницата се сгъстява по-бързо и вкусът на печената капия остава по-силен.

За приятна пикантност започнете с 2 люти чушки. При следващо приготвяне лесно може да увеличите лютивината, като замените още малко от сладката капия с люта.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.