Тази кайма с праз и гъби под картофено пюре е топло домашно ястие с богат месен слой, ароматни гъби, мек праз и пухкаво картофено пюре отгоре. При запичането повърхността става златиста, а вътрешността остава сочна и добре балансирана.

При тази рецепта най-важното е плънката с каймата и гъбите да бъде добре сгъстена преди запичането. Ако остане прекалено течна, картофеното пюре ще потъне и ястието няма да има ясно оформени пластове при сервиране.

🛒 Нужните продукти за кайма с праз и гъби под картофено пюре

За около 6 порции:

За месната основа:

• Кайма – 600 г

• Праз – 2 средни стръка

• Гъби печурки – 300 г

• Лук – 1 малка глава

• Чесън – 2 скилидки

• Доматено пюре – 1 с.л.

• Олио – 2 с.л.

• Червен пипер – 1 ч.л.

• Чубрица – 1 ч.л.

• Черен пипер – на вкус

• Сол – на вкус

• Пресен магданоз – 2 с.л. ситно нарязан

За картофеното пюре:

• Картофи – 1 кг

• Краве масло – 50 г

• Прясно мляко – около 120 мл

• Яйчен жълтък – 1 бр.

• Сол – на вкус

• Черен пипер – на вкус

За завършване:

• Кашкавал – 100 г, настърган

• Краве масло – 10 г

👩‍🍳 Начин на приготвяне на кайма с праз и гъби под картофено пюре

Сварете картофите: Обелете ги, нарежете ги на приблизително еднакви парчета и ги сварете в подсолена вода до пълно омекване.

Отцедете добре: Излейте водата и върнете картофите в топлата тенджера за около минута, за да се изпари излишната влага.

Намачкайте картофите: Направете гладко пюре, докато са още горещи.

Добавете маслото: Сложете го при картофите и разбъркайте до пълното му разтопяване.

Добавете млякото: Наливайте го постепенно, докато получите пухкаво, но сравнително стегнато пюре.

Добавете жълтъка: След като пюрето се охлади леко, прибавете жълтъка и разбъркайте бързо.

Овкусете пюрето: Добавете сол и малко черен пипер. Оставете го настрани.

Подгответе праза: Измийте го много добре между слоевете и го нарежете на тънки полумесеци.

Нарежете гъбите: Почистете ги и ги нарежете на филийки.

Подгответе лука: Нарежете го на малки кубчета.

Загрейте мазнината: Сложете олиото в широк тиган на умерено силен огън.

Запечете гъбите: Сложете ги на сравнително равномерен слой и гответе около 5–6 минути.

Следете влагата: Гъбите трябва да пуснат течността си, която след това почти напълно да се изпари.

Извадете гъбите: Прехвърлете ги в чиния и ги оставете настрани.

Добавете лука: Сложете го в същия тиган и гответе около 3 минути.

Добавете праза: Разбъркайте и продължете още около 5 минути, докато омекне и стане леко сладък.

Добавете чесъна: Нарежете го ситно и го сложете за около 30 секунди.

Прибавете каймата: Раздробявайте я с дървена лъжица, за да не останат големи буци.

Запържете добре: Гответе около 8–10 минути, докато каймата промени цвета си и отделената течност почти изчезне.

Добавете доматеното пюре: Разбъркайте го с месото и го гответе около минута.

Овкусете: Сложете червения пипер, чубрицата, черния пипер и солта.

Върнете гъбите: Добавете ги обратно при каймата и праза.

Сгъстете плънката: Гответе още около 4–5 минути без капак. В тигана не трябва да остава свободна течност.

Добавете магданоза: Сложете го след сваляне от котлона и разбъркайте.

Подгответе формата: Намажете керамична или стъклена форма с много тънък слой масло.

Разпределете месната основа: Сложете каймата с праза и гъбите на равномерен слой.

Притиснете леко: Загладете повърхността, без да пресовате прекалено.

Добавете картофеното пюре: Разпределете го на малки порции върху месото.

Загладете внимателно: Покрийте цялата плънка, като оформите слой с дебелина около 2–3 см.

Направете релеф: Минете по повърхността с вилица. Малките ръбчета ще се запекат по-красиво.

Добавете маслото: Разпределете няколко малки парченца отгоре.

Поръсете с кашкавал: Разпределете го равномерно върху картофеното пюре.

Загрейте фурната: Подгответе я предварително на 200°C с горен и долен реотан.

Изпечете ястието: Печете около 25–30 минути.

Следете повърхността: Картофеното пюре и кашкавалът трябва да получат наситено златиста коричка с няколко по-тъмни участъка.

Запечете при нужда: За по-силен цвят може да включите горния реотан за последните 2–3 минути.

Оставете да почине: След изваждане изчакайте около 10–15 минути.

Нарежете: Разделете на големи квадратни порции.

Поднесете: Сервирайте топло със свежа салата, кисели краставички или печени чушки.

✨ Малък трик за кайма с праз и гъби под картофено пюре

Не правете картофеното пюре прекалено рядко. То трябва да бъде меко и пухкаво, но достатъчно стегнато, за да остане върху месната плънка и да образува отделен красив слой.

Гъбите е добре първо да се запекат отделно. Ако ги добавите сурови директно към каймата, те ще отделят повече вода и плънката ще стане по-трудна за сгъстяване.

Оставете ястието да почине след фурната. Това е важно за хубавия разрез – плънката се стяга леко и картофеният слой остава върху нея вместо да се разпадне при сервиране.

Добре приготвената кайма с праз и гъби под картофено пюре трябва да има сочна, но плътна месна основа, отчетливи парченца гъби и мек праз, покрити с пухкаво картофено пюре и златиста коричка.

Най-вкусна е топла, когато картофеният слой е мек отвътре, кашкавалът още е разтопен, а плънката отдолу е ароматна и сочна.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.