Тази шарена селска салата в буркани е пъстра, хрупкава и много апетитна зимнина с краставички, карфиол, моркови, червени чушки, лук и целина. Зеленчуците остават ясно различими и се овкусяват с приятна сладко-кисела марината – чудесна салата за зимната трапеза.

За буркани, които ще се съхраняват на стайна температура, използвайте оцет с 5% киселинност и не намалявайте количеството му спрямо зеленчуците. Рецептата по-долу следва изпитано съотношение за смесени мариновани зеленчуци.

🛒 Нужните продукти за шарена селска салата в буркани

За зеленчуците:

• Малки краставички – около 1,8 кг

• Малки глави кромид лук – около 900 г

• Стъблена целина – около 400 г

• Моркови – около 250 г

• Червени месести чушки – около 300 г

• Карфиол – около 250 г

За маринатата:

• Бял винен или ябълков оцет 5% – около 1,2 л

• Захар – около 700 г

• Сол за туршии – около 140 г

• Готова горчица – 60 г

• Синапено семе – 2 с.л.

• Семена от целина – 3 с.л.

• Карамфил – ½ ч.л.

• Куркума – ½ ч.л.

Още по темата

🔗 Домати за готвене в буркани

🔗 Патладжанена манджа в буркан – домашна зимнина

🔗 Печена капия в буркани – както я правеха бабите

👩‍🍳 Начин на приготвяне на шарена селска салата в буркани

• Подгответе краставичките: Измийте ги много добре. Отрежете съвсем тънко края откъм цвета и ги нарежете на дебели кръгчета. Най-дребните може да оставите цели.

• Подгответе карфиола: Измийте го и го разделете на малки, стегнати розички.

• Нарежете морковите: Обелете ги и ги нарежете на кръгчета или по-дебели полукръгчета.

• Подгответе чушките: Почистете ги от семките и дръжките и ги нарежете на едри квадратни или правоъгълни парчета.

• Подгответе лука: Обелете малките главички. Оставете най-дребните цели, а по-големите разрежете на половинки или четвъртинки.

• Нарежете целината: Измийте стъблата и ги нарежете на парчета с дължина около 2–3 см.

• Охладете зеленчуците: Сложете всички зеленчуци в голям съд, покрийте ги с около 5 см натрошен лед и ги оставете в хладилника за 3–4 часа. След това ги отцедете много добре. Тази стъпка е част от изпитания процес за смесената зеленчукова туршия.

• Пригответе маринатата: В голяма тенджера смесете оцета и горчицата. Добавете захарта, солта, синапеното семе, семената от целина, карамфила и куркумата.

• Загрейте маринатата: Поставете на котлона и оставете да заври, като разбърквате, докато захарта и солта се разтворят напълно.

• Добавете зеленчуците: Изсипете добре отцедените зеленчуци в горещата марината. Покрийте тенджерата и загрявайте бавно, докато сместа отново достигне кипване.

• Отделете зеленчуците: Извадете ги внимателно с решетъчна лъжица, като запазите цялата гореща марината.

• Напълнете бурканите: Разпределете зеленчуците в чисти горещи буркани. Подреждайте ги плътно, но не ги притискайте силно, за да запазят формата и красивите си цветове.

• Залейте с маринатата: Напълнете бурканите с горещата течност, като оставите около 1,25 см свободно пространство до ръба.

• Отстранете въздуха: Прокарайте внимателно тънка силиконова шпатула покрай стените на бурканите, за да излязат въздушните мехурчета. При нужда долейте още марината.

• Затворете: Почистете добре ръбовете на бурканите и поставете нови капачки.

• Обработете бурканите: При буркани около 500 мл времето във вряща водна баня е 5 минути до около 300 м надморска височина, 10 минути от около 300 до 1800 м и 15 минути над около 1800 м. За буркани около 1 литър времената са съответно 10, 15 и 20 минути.

• Охладете: Извадете бурканите внимателно и ги оставете изправени и неподвижни, докато се охладят напълно.

• Проверете капачките: След пълното охлаждане капачките трябва да бъдат добре вакуумирани и да не поддават при натиск.

• Оставете салатата да узрее: Приберете бурканите на прохладно и тъмно място. След няколко седмици зеленчуците ще бъдат добре овкусени от сладко-киселата марината.

✨ Малък трик за шарена селска салата в буркани

За най-красива шарена селска салата избирайте дребни, свежи и твърди зеленчуци. Карфиолът трябва да бъде стегнат, краставичките – хрупкави, а червените чушки – месести.

Не режете зеленчуците прекалено ситно. По-едрите парчета запазват по-добре формата си и бурканите изглеждат много по-пъстри и апетитни.

Тази шарена селска салата в буркани е истинско цветно богатство за зимата – хрупкави краставички, карфиол и моркови, сладки червени чушки и ароматен лук в приятна сладко-кисела марината.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.