Този рачел от тиква по стара българска рецепта се приготвя с цели парченца тиква в гъст захарен сироп. Традиционната обработка с варна вода запазва тиквата стегната отвън, а вътрешността остава сочна и ароматна.
🛒 Нужните продукти за рачел от тиква
За около 4–5 малки бурканчета:
- Почистена тиква – 1,5 кг
- Захар – 1 кг
- Вода – 500 мл
- Лимонена киселина – 5 г
- Индрише – 3–4 листа
За варната вода
- Гасена вар, подходяща за хранителна употреба – 100 г
- Студена вода – 4 л
👩🍳 Начин на приготвяне на рачел от тиква
Стъпка 1: Обелете и почистете тиквата. Нарежете я на еднакви кубчета с размер около 2 см.
Стъпка 2: Разбъркайте гасената вар с 4 л студена вода и оставете сместа да се утаи. Използвайте само бистрата течност отгоре, без утайката.
Стъпка 3: Потопете тиквата във варната вода за около 2–3 часа.
Стъпка 4: Извадете парчетата и ги измийте много добре 4–5 пъти с чиста студена вода. Оставете ги да се отцедят.
Стъпка 5: Сварете захарта и 500 мл вода за около 10 минути, докато получите бистър захарен сироп.
Стъпка 6: Добавете тиквата и варете на умерен огън около 35–45 минути, без силно разбъркване, за да останат парчетата цели.
Стъпка 7: Когато сиропът се сгъсти и тиквата стане леко прозрачна и кехлибарена, добавете лимонената киселина и индришето. Варете още 5 минути.
Стъпка 8: Отстранете индришето и разпределете горещия рачел в чисти, сухи и затоплени бурканчета. Затворете веднага и обърнете с капачките надолу до охлаждане.
Готовият рачел трябва да има цели, стегнати и леко прозрачни парчета тиква, потопени в плътен кехлибарен сироп. Не го преварявайте, защото сиропът ще стане прекалено гъст след охлаждането.
Рачелът от тиква е стар български сладък специалитет с характерна хрупкава повърхност, мека сърцевина и аромат на индрише.
Добър апетит!
Вижте още вкусни идеи:
Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.
