Този тиквеник с орехи по стара рецепта е в духа на домашните тиквеници, при които плънката остава сочна, корите се запичат до хрупкаво, а орехите и канелата се усещат ясно във всяко парче. Няма тежки кремове или излишни добавки – тиква, орехи, захар и ароматни подправки, събрани в тънки кори.

При тиквеника най-голямата разлика идва от самата тиква. Ако е много сочна, част от влагата трябва да се изпари предварително; ако е по-суха и сладка, може да се използва почти веднага. Така долните кори остават печени, а не мокри.

🛒 Нужните продукти за тиквеник с орехи

За голяма тава:

• Кори за баница – 500 г
• Почистена тиква – около 1,2 кг
• Орехи – 150 г
• Захар – 160–180 г според сладостта на тиквата
• Канела – 2 ч.л.
• Галета – 3 с.л.
• Олио – 80 мл
• Краве масло – 60 г
• Ванилия – 1 пакетче или 1 ч.л.
• Сол – 1 малка щипка

По желание:

• Стафиди – 70 г
• Карамфил – съвсем малка щипка
• Пудра захар – за завършване

Още по темата

🔗 Оригинален тиквеник на баба: Сочен и ароматен

🔗 Тиквеник, който се топи в устата: Ето какво слагам, за да е сочен и сладък като баклава

🔗  Домашен тиквеник с кори – сочен, ароматен и лесен за приготвяне

👩‍🍳 Начин на приготвяне на тиквеник с орехи

Подгответе тиквата: Обелете я, почистете семките и настържете месестата част на едро ренде.

Проверете колко е сочна: Стиснете шепа настъргана тиква. Ако отделя много течност, добре е да я задушите за кратко; ако е сравнително суха, тази стъпка може да бъде по-кратка.

Задушете тиквата: Сложете я в широк тиган с около 2 с.л. олио и я гответе 6–8 минути на умерен огън. Целта не е да омекне напълно, а част от излишната вода да се изпари.

Следете дъното: Когато прокарате шпатула и не се събира свободен сок, тиквата е готова.

Оставете да изстине: Прехвърлете я в широка купа. Не поставяйте гореща плънка върху корите.

Нарежете орехите: Оставете ги сравнително едри. Прекалено ситно смлените орехи почти се губят в плънката.

Добавете захарта: Сложете първо около 160 г. Ако тиквата не е особено сладка, може да добавите още малко.

Прибавете ароматите: Добавете канелата, ванилията и съвсем малка щипка сол.

Добавете галетата: Сложете 3 с.л. и разбъркайте. Тя поема част от сока, който тиквата ще отдели при печенето.

Сложете орехите: Добавете ги към плънката и разбъркайте само колкото да се разпределят.

Добавете стафидите: Ако използвате, предварително ги измийте, подсушете и ги прибавете към сместа.

Разтопете маслото: Смесете го с останалото олио. Така корите получават и маслен аромат, и добра хрупкавост.

Подгответе тавата: Намажете кръгла или правоъгълна тава с малко от мазнината.

Разстелете първата кора: Намажете я много тънко с масло и олио.

Поставете втора кора: Сложете я отгоре и отново намажете леко. Две кори на руло дават по-добра структура и не позволяват плънката лесно да пробие тестото.

Разпределете плънката: Сложете тънка ивица от тиквената смес по дългата страна.

Не препълвайте: По-добре повече по-тънки рула, отколкото малко на брой тежки и препълнени.

Навийте свободно: Завийте на руло, без да стягате силно. Плънката ще се разшири леко при печенето.

Подредете в тавата: Поставяйте рулата едно до друго. Ако използвате кръгла тава, може да ги подредите като охлюв.

Повторете: Продължете, докато свършат корите и плънката.

Намажете отгоре: Разпределете останалата мазнина по всички рула, особено по краищата.

Загрейте фурната: Включете я предварително на 180°C с горен и долен реотан.

Изпечете: Печете около 40–45 минути.

Следете цвета: Тиквеникът трябва да стане равномерно златист, а високите части на корите да имат няколко по-тъмни хрупкави петънца.

Проверете долната страна: Ако можете, повдигнете едно крайче с шпатула. Дъното трябва да е сухо и запечено, а не бледо.

Не го покривайте веднага: След изваждането оставете тиквеника открит поне 10 минути. Ако го завиете горещ с кърпа, парата ще омекоти хрупкавите кори.

Оставете да се успокои: Изчакайте около 20–30 минути преди рязане. Плънката се стяга и не изтича между корите.

Поръсете с пудра захар: Направете го чак когато тиквеникът е леко охладен.

✨ Малък трик за тиквеник с орехи

Не разчитайте само на количеството захар от рецептата. Различните тикви могат да бъдат много различни на сладост. Опитайте малко от задушената тиква и регулирайте захарта преди да напълните корите.

И още един практичен ориентир: ако плънката изглежда мокра на дъното на купата, добавете още 1 с.л. галета, вместо още брашно. Галетата поема течността, без да прави плънката тежка.

Добре приготвеният тиквеник с орехи по стара рецепта трябва да има хрупкави кори, сочна тиквена среда и ясно усещащи се орехови парченца, без мокро дъно.

След като престои малко, ароматите на тиква, канела и орехи се събират още по-добре. Именно тогава тиквеникът с орехи по стара рецепта има онзи познат домашен вкус, който най-много подхожда на есенните дни.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.