Зелени домати в буркани без варене

Прегледи: 2 992 views

Rate this post

В края на лятото и началото на есента, когато по градините остават твърди неузрели домати, зелените домати в буркани без варене са практичен начин да ги запазим за зимата. Доматите се слагат сурови и остават приятно стегнати, а чесънът и копърът им придават познатия вкус на домашна туршия.

Най-важното при тази рецепта е да се използват здрави, твърди зелени домати и оцет с ясно обозначена киселинност 5%. Самите домати не се варят предварително, но саламурата се налива гореща, а пълните буркани се обработват във вряща водна баня, за да могат след охлаждане да се съхраняват в килера.

🛒 Нужните продукти за за зелени домати в буркани без варене

За около 8 буркана по 720 мл:

• Зелени домати – около 3–3,5 кг

• Чесън – 6 скилидки

• Пресен копър – няколко стръка или съцветия

За маринатата

• Вода – 1,9 л

• Бял оцет 5% – 950 мл

• Сол за туршии – 240 мл, около 1 мерителна чаша

👩‍🍳 Начин на приготвяне на зелени домати в буркани без варене

Подготовка на доматите: Изберете напълно зелени, твърди и здрави домати без омекнали, наранени или загнили участъци. Измийте ги много добре и отстранете дръжките. Малките домати могат да останат цели, а по-едрите разрежете на половинки или четвъртинки, за да се подредят по-плътно.

Подготовка на бурканите: Измийте бурканите и капачките много добре. Не е необходимо празните буркани да се стерилизират предварително отделно, защото след напълването ще преминат през продължителна термична обработка. Поддържайте бурканите топли до момента на пълненето, за да не се спукат при наливането на горещата саламура.

Подреждане: Разпределете чесъна и копъра между бурканите. Напълнете плътно със зелените домати, без да ги притискате до размачкване. Оставете около 1–1,5 см свободно пространство до ръба на всеки буркан.

Приготвяне на саламурата: Сложете водата, оцета и солта в тенджера. Загрейте до кипване и оставете да ври около 5 минути, докато солта се разтвори напълно. Не намалявайте количеството оцет и не увеличавайте количеството вода.

Заливане и затваряне: Залейте доматите с горещата саламура, като ги покриете напълно и запазите около 1–1,5 см свободно пространство отгоре. Прокарайте чиста пластмасова или дървена шпатула покрай стените, за да освободите останалите въздушни мехурчета. Ако нивото спадне, долейте още гореща саламура. Почистете добре ръбовете и затворете с капачките.

Термична обработка: Подредете бурканите в дълбока тенджера върху поставка или кърпа, така че да не докосват директно дъното. Налейте гореща вода, която да покрива капачките с поне 2–3 см. След като водата заври равномерно, засечете 25 минути. През цялото време водата трябва да продължава да ври спокойно.

Охлаждане и съхранение: Извадете бурканите внимателно и ги оставете изправени и неподвижни да се охладят напълно за 12–24 часа. Проверете дали капачките са хлътнали и са хванали вакуум. Буркан, който не се е запечатал, не се прибира в килера – съхранява се в хладилник. Добре затворените буркани приберете на сухо, тъмно и прохладно място. За по-добър вкус оставете доматите да престоят поне 4–6 седмици преди отваряне.

Малък трик за зелени домати в буркани без варене

Избирайте по-дребни и еднакви по размер зелени домати – те се мариноват по-равномерно и запазват по-добре формата си. Не използвайте вече омекващи или започнали да порозовяват домати, ако искате по-стегната туршия.