Тези домати в буркани за зимата без предварително варене са удобен начин да запазите вкуса на зрелите летни домати за студените месеци. Доматите се слагат сурови в бурканите, без да се варят предварително, но за безопасно съхранение бурканите задължително преминават през топлинна обработка.

🛒 Нужните продукти за домати в буркани за зимата

• Добре узрели здрави домати – около 5 кг

• Лимонена киселина – по 1/2 ч.л. за буркан около 700–1000 мл

• Сол – по 1 ч.л. на буркан, по желание

Още по темата

🔗 Печени чушки в гъст доматен сос

🔗 Домашна пърженица за зимата

🔗 Пиперена манджа за зимата

👩‍🍳 Начин на приготвяне на домати в буркани за зимата

• Подберете доматите: Използвайте само здрави, добре узрели домати без загнили, плесенясали или силно наранени участъци.

• Измийте добре: Измийте доматите обилно под течаща вода и отстранете дръжките.

• Обелете доматите: Направете малък кръстовиден разрез от долната страна и ги потопете за около 30–60 секунди във вряща вода, след което веднага ги прехвърлете в студена вода. Обелете ципата.

• Нарежете: По-дребните домати може да оставите на половинки, а по-големите нарежете на едри парчета.

• Подгответе бурканите: Използвайте идеално чисти буркани и здрави капачки без ръжда или деформации.

• Добавете лимонената киселина: На дъното на всеки буркан сложете лимонената киселина. Тази стъпка е важна за безопасното консервиране на доматите.

• Добавете сол: По желание сложете по 1 ч.л. сол във всеки буркан.

• Напълнете бурканите: Подреждайте доматите плътно, като леко ги притискате, за да отделят собствен сок. Оставете около 1–1,5 см свободно пространство до ръба.

• Отстранете въздуха: Прокарайте чиста пластмасова или силиконова шпатула покрай стените на буркана, за да освободите задържаните въздушни мехурчета.

• Почистете ръбовете: Забършете внимателно гърлата на бурканите, за да няма остатъци от домат или сок.

• Затворете: Поставете капачките и затегнете добре.

• Подредете за топлинна обработка: Сложете бурканите в дълбок съд върху решетка или кърпа, така че да не лежат директно върху дъното.

• Залейте с вода: Водата трябва да покрива бурканите с поне 2–3 см.

• Обработете доматите в буркани за зимата без предварително варене: След като водата заври равномерно, поддържайте постоянно кипене. За буркани около 700–1000 мл използвайте продължителна топлинна обработка, тъй като доматите са поставени сурови и без предварително сваряване.

• Не съкращавайте обработката: При този начин на консервиране не е безопасно просто да напълните горещи буркани и да ги обърнете без последваща топлинна обработка.

• Охладете: След приключване извадете бурканите внимателно и ги оставете изправени върху кърпа, без да ги обръщате.

• Проверете капачките: След пълно охлаждане капачката трябва да е хлътнала и да не пружинира при натиск.

• Приберете: Съхранявайте доматите в буркани за зимата без предварително варене на сухо, прохладно и тъмно място.

✨ Малък трик за домати в буркани за зимата

За най-добър вкус избирайте месести и добре узрели домати с малко семки и плътен сок. Така бурканите няма да останат прекалено воднисти.

Не пропускайте подкиселяването, дори когато доматите ви се струват достатъчно кисели. Киселинността на различните сортове и степени на зрялост варира.

Ако след охлаждането някой буркан не е вакуумиран добре, не го прибирайте при останалите за зимно съхранение.

Тези домати в буркани за зимата без предварително варене запазват естествения вкус и текстура на доматите и са чудесни за супи, яхнии, сосове и домашни гозби през зимата.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.