Тази торта с круши, карамел и орехов блат съчетава мек и влажен орехов блат, нежни карамелизирани круши и копринен крем с богат карамелен вкус. При разрязване се виждат ясно отделните пластове, а орехите дават приятна текстура и балансират сладостта на плодовете и карамела.

При тази рецепта най-важното е крушите да бъдат зрели, но стегнати. Ако са прекалено меки, ще се разпаднат при карамелизирането и ще пуснат твърде много сок. Другият важен момент е карамелът да бъде добре охладен, преди да се добави към крема, за да остане той гладък и стабилен.

🛒 Нужните продукти за торта с круши, карамел и орехов блат

За форма с диаметър около 22 см:

За ореховия блат:

• Яйца – 4 бр.

• Захар – 140 г

• Брашно – 120 г

• Смлени орехи – 100 г

• Бакпулвер – 1 ч.л.

• Краве масло – 60 г, разтопено

• Ванилия – 1 пакетче

• Сол – 1 щипка

За карамелизираните круши:

• Круши – 4 средни

• Кафява захар – 50 г

• Краве масло – 30 г

• Канела – 1/2 ч.л.

• Лимонов сок – 1 с.л.

За карамела:

• Захар – 150 г

• Течна сладкарска сметана – 120 мл

• Краве масло – 40 г

• Сол – 1 малка щипка

За крема:

• Маскарпоне – 250 г

• Крема сирене – 200 г

• Течна сладкарска сметана – 300 мл, добре охладена

• Пудра захар – 50 г

• Ванилия – 1 пакетче

• Охладен карамел – около 100 г

За завършване:

• Орехи – 60 г, едро нарязани

• Карамелен сос – за поливане

• Тънки резени круша – по желание

👩‍🍳 Начин на приготвяне на торта с круши, карамел и орехов блат

Подгответе фурната: Загрейте я предварително на 175°C с горен и долен реотан.

Подгответе формата: Покрийте дъното с хартия за печене и намажете стените с много тънък слой масло.

Разбийте яйцата: Сложете яйцата, захарта, ванилията и щипката сол в купа и разбивайте няколко минути до светла и пухкава смес.

Смесете сухите съставки: В отделна купа съединете брашното, бакпулвера и смлените орехи.

Добавете сухата смес: Прибавяйте я на няколко пъти към яйцата, като разбърквате внимателно с шпатула.

Добавете маслото: Изсипете разтопеното, но не горещо масло на тънка струя и разбъркайте само до хомогенност.

Изсипете блата: Разпределете сместа във формата и загладете повърхността.

Изпечете: Печете около 30–35 минути.

Проверете готовността: Забодете дървено шишче в центъра. То трябва да излезе сухо или с няколко влажни трохи.

Охладете напълно: Извадете блата от формата и го оставете върху решетка.

Разрежете блата: След пълното охлаждане го разрежете хоризонтално на два еднакви пласта.

Подгответе крушите: Обелете ги, отстранете семенната част и ги нарежете на малки кубчета или тънки резени.

Разтопете маслото: Сложете го в широк тиган на умерен огън.

Добавете крушите: Разпределете ги на сравнително равномерен слой.

Поръсете със захар: Добавете кафявата захар, канелата и лимоновия сок.

Карамелизирайте: Гответе около 6–8 минути, като разбърквате внимателно.

Запазете текстурата: Крушите трябва да омекнат и да получат карамелен блясък, но да не се превръщат в пюре.

Охладете плодовете: Прехвърлете ги в чиния и ги оставете да изстинат напълно.

Подгответе карамела: Сложете захарта в суха тенджера на умерен огън.

Не разбърквайте в началото: Оставете я постепенно да се разтопи и да стане кехлибарена.

Загрейте сметаната: Тя трябва да бъде топла, но не вряща.

Добавете сметаната: Налейте я внимателно към карамела на няколко пъти. Сместа ще кипне силно, затова работете бавно.

Разбъркайте до гладкост: Върнете за кратко на слаб огън, ако има втвърдени парченца карамел.

Добавете маслото: Разбъркайте, докато се разтопи напълно.

Добавете солта: Малката щипка подчертава карамеления вкус и балансира сладостта.

Охладете карамела: Оставете го да достигне стайна температура, а след това го приберете за кратко в хладилника.

Подгответе крема сиренето: Разбъркайте маскарпонето и крема сиренето с пудрата захар и ванилията до гладка смес.

Разбийте сметаната: В отделна купа разбийте добре охладената сметана до устойчиви меки върхове.

Съединете крема: Добавяйте разбитата сметана към сиренената смес на няколко пъти и разбърквайте внимателно.

Добавете карамела: Прибавете около 100 г напълно охладен карамелен сос и разбъркайте само докато цветът стане равномерен.

Не разбивайте прекалено: Кремът трябва да остане лек и стабилен, а не течен.

Поставете първия блат: Сложете го върху поднос и го оградете с тортен ринг.

Добавете крема: Разпределете около една трета от крема върху блата.

Добавете крушите: Разпределете половината карамелизирани круши върху крема.

Поръсете с орехи: Добавете малко от едро нарязаните орехи.

Сложете втория блат: Поставете го внимателно и притиснете съвсем леко.

Добавете останалия крем: Покрийте повърхността и стените с част от крема, като запазите малко за декоративни розички по желание.

Охладете тортата: Приберете я в хладилника за поне 6 часа, а най-добре за една нощ.

Освободете от ринга: Минете внимателно с тънък нож по края и отстранете ринга.

Добавете карамела: Полейте отгоре с охладен карамелен сос, като оставите няколко естествени капки да се стичат по ръба.

Завършете с крушите: Подредете останалите карамелизирани круши в центъра.

Добавете орехите: Поръсете с едро нарязани орехи непосредствено преди сервиране.

Охладете още малко: Върнете тортата в хладилника за 20–30 минути след декорирането.

Нарежете: Използвайте остър нож, потопен в гореща вода и добре подсушен между отделните парчета.

✨ Малък трик за торта с круши, карамел и орехов блат

Не карамелизирайте крушите до пълно омекване. След като престоят между пластовете на тортата, те ще продължат леко да омекват от влагата на крема и трябва да запазят приятни сочни парченца.

Карамелът задължително трябва да е охладен преди смесването с крема. Дори леко топъл карамел може да отпусне сметаната и да направи крема нестабилен.

Орехите може да запечете за 5–6 минути на 170°C преди използване. Така ароматът им става значително по-силен и контрастът с нежния крем и сочните круши е още по-изразен.

Добре приготвената торта с круши, карамел и орехов блат трябва да има ясно различими пластове, мек орехов блат, стабилен крем и сочни карамелизирани круши.

Най-вкусна е добре охладена, когато карамелът е леко плътен, кремът е стегнат, а при всяка хапка се усещат едновременно крушите, орехите и нежният крем.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.