Чистите и здрави буркани са една от най-важните стъпки при приготвянето на домашна зимнина. Но има една подробност, която често се пропуска – измиване и стерилизиране не са едно и също, а предварителната стерилизация на празните буркани невинаги е необходима. Ето как да ги подготвим правилно преди пълнене.

Първо огледайте внимателно всеки буркан

Преди измиване проверете бурканите един по един.

Не използвайте буркан, ако има:

• пукнатина;

• отчупено парченце около гърлото;

• нащърбен ръб;

• дълбоки драскотини;

• друг вид повреда по стъклото.

Дори малък дефект може да попречи на доброто затваряне или да увеличи риска бурканът да се спука при нагряване.

Измийте бурканите непосредствено преди употреба

Дори чисто новите буркани не трябва да се приемат за стерилни.

Измийте ги добре с гореща вода и препарат за съдове, след което ги изплакнете старателно. Може да използвате и съдомиялна машина, ако бурканите са подходящи за това.

Важно е по стъклото да не остават следи от препарат, мазнина или храна.

Кога бурканите трябва да бъдат предварително стерилизирани

Тук е една от най-често допусканите грешки.

Ако пълните бурканите и след това зимнината ще бъде обработвана във вряща водна баня 10 минути или повече, предварителното стерилизиране на празните буркани обикновено не е необходимо. Те трябва да бъдат добре измити и да се поддържат топли до момента на пълненето.

Ако обаче изпитана рецепта предвижда обработка на напълнените буркани за по-малко от 10 минути, празните буркани трябва предварително да бъдат стерилизирани.

Затова не е правилно всички рецепти за зимнина да се третират по един и същ начин.

Как правилно да стерилизираме празните буркани

Поставете добре измитите буркани изправени в голяма тенджера върху решетка или подходяща подложка, така че да не стоят директно върху силно нагорещеното дъно.

Напълнете бурканите и съда с гореща вода. Водата трябва да ги покрива с приблизително 2–3 см.

Загрейте до кипване.

След като водата заври, варете празните буркани 10 минути, когато се намирате на надморска височина до около 300 метра. При по-голяма надморска височина времето трябва да бъде коригирано.

Изваждайте бурканите един по един непосредствено преди пълненето.

Не слагайте студен буркан при много гореща храна

Рязката температурна разлика може да доведе до напукване или счупване на стъклото.

Ако рецептата изисква горещо пълнене, бурканите също трябва да бъдат топли.

Затова след измиване или стерилизиране ги дръжте топли до момента, в който започнете да ги пълните.

Не е необходимо да ги оставяте да изсъхват и изстиват върху кухненския плот.

А как се подготвят капачките

Капачките също трябва да бъдат чисти и без повреди.

Проверете дали не са:

• изкривени;

• ръждясали;

• надраскани;

• с повредено уплътнение.

Следвайте указанията на производителя на конкретните капачки. При много съвременни системи за домашно консервиране капачките се измиват с топла сапунена вода и не се варят предварително.

Това е още една причина старото правило „варим бурканите и капачките заедно“ да не се прилага автоматично към всеки вид буркан и капачка.

Фурната не е универсален заместител на водната стерилизация

Често се среща съвет празните буркани да се поставят във фурната.

При домашното консервиране обаче е по-разумно да се следва метод, препоръчан за конкретните буркани и рецепта. Водната баня позволява празният буркан да бъде равномерно обграден от вряща вода и е стандартният метод за предварителна стерилизация при рецепти, които я изискват.

Не използвайте произволна температура и време във фурната като заместител на изпитан метод.

Не стерилизирайте само буркана и не пропускайте обработката на зимнината

Стерилизирането на празния буркан не прави готовата зимнина автоматично безопасна за съхранение в килер.

След напълването трябва да се изпълни методът за обработка, предвиден за конкретната рецепта.

Времето и начинът са различни при сладка, туршии, доматени продукти и други видове зимнина. Не е безопасно еднакво време за „стерилизиране“ да се използва за всички продукти.

Честа грешка – само горещ продукт и затваряне

Понякога бурканите се напълват с горещ продукт, затварят се и се оставят така с идеята, че топлината сама ще ги консервира.

Самото образуване на вакуум под капачката не доказва, че продуктът е преминал необходимата термична обработка.

За зимнина, предназначена за съхранение в килер, използвайте изпитана рецепта и следвайте точно указаната обработка след напълването.

След обработката оставете бурканите да се охладят спокойно

След приключване на предвидената обработка бурканите трябва да се оставят да се охладят според указанията на конкретния метод.

Не се опитвайте да ускорите охлаждането със студена вода и не затягайте допълнително капачките веднага след изваждането, освен ако производителят на системата не указва друго.

След пълното охлаждане проверете дали всеки буркан е затворен добре.

Къде да съхраняваме готовата зимнина

Добре затворените и правилно обработени буркани се съхраняват на:

• сухо;

• тъмно;

• прохладно място;

• далече от пряка слънчева светлина и отоплителни уреди.

Преди прибирането им избършете бурканите и капачките, проверете отново за течове и ги надпишете с вида на зимнината и датата на приготвяне.

Най-важното, което трябва да запомним

Правилната подготовка на бурканите започва с оглед и старателно измиване. Предварителна стерилизация на празните буркани е необходима само при определени методи, например когато последващата обработка във вряща водна баня е по-кратка от 10 минути.

И най-важното – стерилизирането на празните буркани никога не трябва да замества правилната обработка на вече напълнената зимнина.

При домашното консервиране винаги следвайте изпитана рецепта за конкретния продукт, вместо да прилагате едно и също време и начин за всички буркани.

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.