Този хрупкав джолан с картофено пюре съчетава сочно и крехко месо с апетитна златиста коричка и нежно, маслено картофено пюре. Бавното печене прави месото толкова меко, че почти се отделя само от костта, а финалното запичане създава онзи хрупкав слой, който превръща ястието в истински празник на масата.

🛒 Нужните продукти за хрупкав джолан с картофено пюре

За джолана:

• Свински джолан с кост – 1 голям, около 1,5–1,8 кг

• Лук – 2 големи глави

• Морков – 1 бр.

• Чесън – 6 скилидки

• Бира или месен бульон – 300 мл

• Олио – 2 с.л.

• Червен пипер – 1 ч.л.

• Пушен червен пипер – 1 ч.л.

• Горчица – 1 с.л.

• Мащерка – 1 ч.л.

• Черен пипер – на вкус

• Сол – на вкус

За картофеното пюре:

• Картофи – 1 кг

• Краве масло – 60 г

• Прясно мляко – около 180–200 мл

• Сол – на вкус

• Черен пипер – съвсем малко

• Индийско орехче – 1 щипка, по желание

Още по темата

🔗 Джолан с мед и горчица – бавен разкош от фурната

🔗 Рецепта за печен свински джолан с медена глазура

🔗 Печен свински джолан с картофи: Богата домашна рецепта

👩‍🍳 Начин на приготвяне на хрупкав джолан с картофено пюре

• Подгответе джолана: Подсушете месото много добре с кухненска хартия. Ако кожата е по-дебела, направете плитки разрези, без да достигате дълбоко до месото.

• Овкусете джолана: Смесете солта, черния пипер, червения пипер, пушения пипер, мащерката, горчицата и олиото. Втрийте сместа добре от всички страни.

• Оставете да се овкуси: Ако имате време, приберете джолана покрит в хладилника за 2–3 часа. За още по-богат вкус може да престои и цяла нощ.

• Подгответе зеленчуците: Нарежете лука на едри парчета, моркова на дебели кръгчета, а чесъна оставете на цели скилидки.

• Подредете тавата: Разпределете зеленчуците на дъното на дълбока тава и поставете джолана върху тях.

• Добавете течността: Налейте бирата или бульона около месото, без да отмивате подправките от повърхността.

• Покрийте добре: Затворете тавата плътно с алуминиево фолио.

• Започнете бавното печене: Поставете във фурна, предварително загрята на 165°C.

• Печете продължително: Оставете джолана около 2 часа и 30 минути до 3 часа, в зависимост от размера му.

• Проверете месото: То трябва да бъде много меко, а вилица да влиза лесно около костта.

• Подгответе за хрупкава коричка: Махнете фолиото и внимателно полейте джолана с малко от соса в тавата.

• Увеличете температурата: Загрейте фурната до 220°C.

• Запечете джолана: Върнете тавата без фолио за около 20–25 минути, докато кожата стане тъмнозлатиста и хрупкава.

• Поливайте по време на печенето: Един или два пъти полейте месото със соса от тавата, но не прекалявайте върху самата коричка, за да остане хрупкава.

• Оставете месото да почине: Извадете джолана и го оставете за около 15 минути преди сервиране.

• Подгответе картофите: Обелете ги, нарежете ги на еднакви парчета и ги сложете в тенджера със студена подсолена вода.

• Сварете картофите: Гответе около 20 минути или докато омекнат напълно.

• Отцедете добре: Върнете картофите за около минута в топлата празна тенджера, за да се изпари излишната влага.

• Намачкайте картофите: Докато са още горещи, прибавете маслото и ги намачкайте до гладкост.

• Добавете млякото: Наливайте постепенно затопленото прясно мляко, като разбърквате до пухкаво и кремообразно пюре.

• Овкусете пюрето: Добавете сол, съвсем малко черен пипер и по желание щипка индийско орехче.

• Поднесете: Сложете щедра порция картофено пюре в чинията, добавете парче от сочния джолан и полейте месото с малко от ароматния сос от тавата.

✨ Малък трик за хрупкав джолан с картофено пюре

За наистина хрупкава коричка кожата на джолана трябва да бъде добре подсушена преди овкусяването. В края на печенето не я заливайте с прекалено много течност – поливайте основно месестите части.

За по-пухкаво картофено пюре използвайте топло, а не студено мляко. Добавяйте го постепенно, докато получите желаната кремообразност.

Този хрупкав джолан с картофено пюре впечатлява с контраста между хрупкавата коричка, крехкото сочно месо и нежното маслено пюре. Богатият сос от печенето завършва ястието и му придава още по-дълбок домашен вкус.

Поднесен горещ, хрупкав джолан с картофено пюре е чудесен избор за неделен обяд, празнична трапеза или специална вечеря, когато искате нещо наистина богато и впечатляващо.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.