Този гювеч с патладжан, свинско и домати е плътно домашно ястие с крехко месо, меки зеленчуци и богат доматен сос. Патладжанът попива ароматите на свинското и подправките, а доматите дават свежест и сочност, без ястието да става тежко.

При тази рецепта най-важното е патладжанът да се подготви отделно, а месото да се запечата добре преди печенето. Така свинското остава сочно, патладжанът не се разкашква и в готовия гювеч се усещат ясно отделните вкусове и текстури.

🛒 Нужните продукти за гювеч с патладжан, свинско и домати

За около 6 порции:

• Свинско месо – 700 г, от бут или плешка

• Патладжани – 2 средни

• Домати – 600 г добре узрели

• Червени чушки – 2 бр.

• Лук – 2 средни глави

• Чесън – 3 скилидки

• Доматено пюре – 1 с.л.

• Олио – 4 с.л.

• Червен пипер – 1 ч.л.

• Чубрица – 1 ч.л.

• Мащерка – 1/2 ч.л.

• Черен пипер – на вкус

• Дафинов лист – 1 бр.

• Сол – на вкус

• Топла вода или бульон – около 250 мл

• Пресен магданоз – 2 с.л. ситно нарязан

👩‍🍳 Начин на приготвяне на гювеч с патладжан, свинско и домати

Подгответе патладжана: Нарежете го на едри кубчета около 2–3 см.

Посолете леко: Поставете кубчетата в купа, поръсете с малко сол и ги оставете около 20 минути.

Подсушете добре: Попийте отделената влага с кухненска хартия. Така патладжанът ще се запече, вместо да се задушава във вода.

Нарежете месото: Оформете свинското на средно големи хапки с приблизително еднакъв размер.

Подсушете месото: Отстранете излишната влага от повърхността с кухненска хартия.

Подгответе зеленчуците: Нарежете лука на едри кубчета, чушките на широки парчета, а чесъна ситно.

Подгответе доматите: Обелете ги по желание и ги нарежете на едри кубчета заедно със сока им.

Загрейте мазнината: Сложете половината олио в широк тиган на силен до умерено силен огън.

Запечатайте свинското: Добавете месото на един слой и го запечете на порции, ако е необходимо.

Не препълвайте тигана: Ако парчетата са натрупани едно върху друго, ще пуснат вода и няма да получат хубава коричка.

Запечете от всички страни: Оставете месото да получи златистокафяви участъци, без да го готвите докрай.

Извадете месото: Прехвърлете го в отделна чиния.

Запечете патладжана: Добавете останалото олио и сложете кубчетата патладжан.

Гответе за кратко: Запичайте около 5–6 минути, докато получат лек цвят отвън, но все още останат стегнати.

Извадете патладжана: Оставете го настрани, за да не се разпадне по време на подготовката на соса.

Добавете лука: Сложете го в същия тиган и гответе около 4 минути до леко омекване.

Добавете чушките: Разбъркайте и гответе още около 3–4 минути.

Сложете чесъна: Добавете го за около 30 секунди, докато освободи аромата си.

Добавете доматеното пюре: Запържете го около минута при разбъркване.

Овкусете: Добавете червения пипер, черния пипер, чубрицата и мащерката.

Разбъркайте бързо: Не оставяйте червения пипер дълго върху горещата мазнина, защото може да загорчи.

Добавете доматите: Изсипете ги заедно с отделения им сок.

Оставете соса да къкри: Гответе около 7–8 минути без капак, докато започне леко да се сгъстява.

Подгответе гювеча: Използвайте голям глинен или керамичен съд с капак.

Направете първия слой: Разпределете част от доматения сос по дъното.

Добавете месото: Сложете запеченото свинско равномерно в съда.

Добавете патладжана: Разпределете го между парчетата месо, без да го притискате.

Добавете зеленчуците: Сложете останалия лук, чушки и доматения сос.

Добавете дафиновия лист: Поставете го между продуктите.

Налейте течността: Добавете около 250 мл топла вода или бульон. Не прекалявайте, защото зеленчуците ще пуснат още сок.

Покрийте съда: Поставете капака и сложете гювеча в студена фурна, ако съдът е глинен.

Загрейте постепенно: Включете фурната на 190°C.

Печете бавно: Оставете около 1 час и 15 минути до 1 час и 30 минути.

Проверете месото: То трябва да бъде напълно крехко и лесно да се разделя с вилица.

Махнете капака: През последните 15–20 минути печете без капак.

Сгъстете соса: Оставете част от течността да се изпари, докато получите богат и плътен доматен сос.

Проверете патладжана: Той трябва да бъде мек, но да запазва видими парчета.

Овкусете окончателно: Добавете сол и още черен пипер според вкуса.

Отстранете дафиновия лист: Извадете го преди сервиране.

Добавете магданоза: Поръсете непосредствено след изваждане от фурната.

Оставете да почине: Изчакайте около 10–15 минути преди сервиране. Сосът ще стане още по-плътен.

Поднесете: Сервирайте топъл с пресен хляб, домашна питка или салата.

✨ Малък трик за гювеч с патладжан, свинско и домати

Не пропускайте предварителното запичане на месото. То създава по-дълбок вкус и помага свинското да остане сочно след дългото печене.

Патладжанът също не трябва да се готви докрай в тигана. Достатъчно е да получи лек цвят. Останалото омекване ще стане бавно в гювеча, където ще попие част от доматения сос.

Ако доматите са много сочни, намалете количеството вода до около 150 мл. Готовият гювеч трябва да има сос, но продуктите не бива да плуват в течност.

Добре приготвеният гювеч с патладжан, свинско и домати трябва да има крехко месо, меки, но ясно различими зеленчуци и плътен ароматен доматен сос.

Най-вкусен е след кратка почивка, когато патладжанът е поел ароматите на месото и доматите, а сосът е станал богат и концентриран.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.