Режимът на фурната може да промени коричката, сочността и времето за печене. Вентилаторът разпределя горещия въздух по-бързо, докато стандартното печене с горен и долен реотан е по-щадящо за теста, сладкиши и ястия, които трябва да се изпекат постепенно.

Каква е разликата между двата режима

При режим горен и долен реотан топлината идва основно от горната и долната част на фурната. Въздухът не се движи активно и храната се нагрява по-постепенно.

При режим с вентилатор горещият въздух циркулира постоянно около храната. Това ускорява изпичането и обикновено създава по-суха и хрупкава повърхност.

Затова една и съща рецепта може да даде различен резултат според избрания режим.

Кога е по-добре да печем без вентилатор

Стандартният режим с горен и долен реотан е най-подходящ за храни, които трябва да се надигат постепенно и да запазят повече влага.

Особено подходящ е за:

• питки и погачи

• козунаци

• кексове

• пандишпанови блатове

• кремообразни сладкиши

• чийзкейк

• крем карамел

• баници с по-сочна плънка

• мусака и запеканки със заливка

При тези рецепти силната циркулация на въздуха може да изсуши повърхността прекалено рано, преди средата да се е изпекла.

Кога вентилаторът е по-добрият избор

Вентилаторът е подходящ, когато искаме по-бързо изпаряване на влагата и по-добро зачервяване.

Използвайте го за:

• печени картофи

• зеленчуци на фурна

• пилешки бутчета и крилца

• месо, при което търсим запечена коричка

• бисквити

• дребни сладки

• хрупкави банички

• бутер тесто

• запичане на няколко тави едновременно

Циркулиращият въздух помага повърхността да стане по-хрупкава и храната да се изпече по-равномерно.

Колко да намалим температурата при вентилатор

Ако рецептата е дадена за стандартен режим, при включване на вентилатор обикновено е добре температурата да се намали с около 15–20°C.

Например:

180°C без вентилатор → около 160–165°C с вентилатор

200°C без вентилатор → около 180°C с вентилатор

Освен това храната може да бъде готова малко по-рано, затова започнете да я проверявате преди посоченото в рецептата време.

Питки и домашен хляб

За пухкави питки обикновено е по-добре да започнете без вентилатор.

Така тестото има време да се надигне, преди повърхността да се стегне.

Ако искате по-силно запечена коричка, вентилаторът може да се включи само за последните 5–10 минути.

Баница

При класическа сочна баница с яйца, кисело мляко или друга заливка по-добър избор обикновено е горен и долен реотан.

При отделни банички, рулца или по-сухи изделия от кори вентилаторът може да помогне за по-хрупкава повърхност.

Кексове и сладкиши

Повечето кексове се изпичат по-добре без вентилатор, особено когато са във висока форма.

Силната циркулация може да запече повърхността, докато средата все още е сурова.

Същото важи за по-влажни ябълкови, тиквени и кремообразни сладкиши.

Бисквити и дребни сладки

Тук вентилаторът е много полезен.

Той разпределя топлината равномерно и позволява печене на повече от една тава.

Температура около 160–170°C с вентилатор често е достатъчна за много видове домашни бисквити.

Картофи и зеленчуци

За картофи, моркови, карфиол и други зеленчуци режимът с вентилатор обикновено дава по-добра коричка.

Разпределете зеленчуците на един слой и оставете пространство между тях. Така влагата се изпарява, вместо продуктите да се задушават.

Месо и пилешко

При месо вентилаторът е особено подходящ в края на печенето.

Ястието може първо да се готви покрито или без вентилатор, а през последните 10–20 минути да се включи вентилаторът за по-добро зачервяване.

Това е много подходящо за пилешки бутчета, свинско месо, ребра и запеканки.

Крем карамел и други нежни кремове

За крем карамел, печени млечни кремове и подобни десерти избирайте режим без вентилатор.

По-меката топлина помага кремът да се стегне постепенно и намалява риска от шупли, пресичане и прекалено запечена повърхност.

Къде да поставим тавата

При стандартно печене най-често използвайте средното ниво на фурната.

При вентилатор може да се използват две нива едновременно, но е добре между тавите да има достатъчно пространство за движение на въздуха.

За силно запичане в края тавата може да се премести едно ниво по-нагоре.

Най-лесното правило

Изберете без вентилатор, когато искате храната да остане по-сочна, да бухне постепенно или да има нежна вътрешност.

Изберете вентилатор, когато искате по-хрупкава коричка, по-бързо изпаряване на влагата или печете няколко тави едновременно.

А когато искате и сочна вътрешност, и добре запечена повърхност, често най-добрият вариант е основното печене да бъде без вентилатор, а той да се включи само в края.

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.