Тези пухкави кашкавалки с кисело мляко без мая се приготвят бързо, без втасване и продължително месене. За да останат меки и въздушни, тестото трябва да бъде меко и леко лепкаво – излишното брашно е една от основните причини готовите кашкавалки да станат сухи и плътни.

Киселото мляко и содата помагат на тестото да бухне, а настърганият кашкавал дава сочност и богат вкус. Краткото месене и печенето в добре загрята фурна осигуряват мека вътрешност и апетитна златиста коричка.

🛒 Нужните продукти за пухкави кашкавалки

• Кисело мляко – 300 г

• Яйца – 2 бр.

• Кашкавал – 200 г, настърган

• Брашно – около 300–330 г

• Сода бикарбонат – 1 равна ч.л.

• Бакпулвер – 5 г

• Олио – 3 с.л.

• Сол – 1/2 ч.л. или според солеността на кашкавала

За намазване и поръсване

• Яйчен жълтък – 1 бр.

• Прясно мляко – 1 с.л.

• Кашкавал – 50 г, ситно настърган

• Сусам – по желание

От тези количества се получават около 10–12 средно големи кашкавалки.

Още по темата

🔗 Мързеливи пирожки със сирене на тиган

🔗 Пухкави тиганички със сирене и магданоз

🔗 Бухти като на баба

👩‍🍳 Начин на приготвяне на пухкави кашкавалки с кисело мляко без мая

Активиране на содата: Сложете содата в киселото мляко и разбъркайте. Оставете сместа за около 2–3 минути, докато започне леко да се надига и да образува мехурчета. Не е необходимо да престоява по-дълго.

Подготовка на течната смес: В голяма купа разбийте яйцата с тел само до еднородност. Добавете киселото мляко със содата и олиото и разбъркайте, докато продуктите се смесят.

Добавяне на кашкавала: Прибавете 200 г настърган кашкавал. Разбъркайте с лъжица или шпатула, така че да се разпредели равномерно в сместа.

Подготовка на сухите съставки: Смесете първоначално 300 г брашно с бакпулвера и солта. Не добавяйте всичките 330 г предварително, защото различните брашна и кисели млека поемат различно количество течност.

Оформяне на тестото: Добавяйте брашнената смес на части и разбърквайте с лъжица. Когато тестото започне да се събира, доомесете съвсем кратко с ръка. Готовото тесто трябва да бъде меко, еластично и леко лепкаво, а не твърдо.

Ако тестото е прекалено лепкаво: Добавяйте от останалото брашно по 1 с.л. наведнъж. След всяко добавяне разбъркайте и проверете отново. Спрете веднага щом тестото може да се оформя с леко намазнени ръце.

Ако тестото стане прекалено твърдо: Добавете 1–2 с.л. кисело мляко и го включете с няколко кратки движения. Не месете продължително, защото това ще направи кашкавалките по-плътни.

Кратка почивка на тестото: Покрийте купата и оставете тестото да престои около 10 минути. Това не е втасване – кратката почивка позволява на брашното да поеме влагата и прави оформянето по-лесно.

Подготовка на фурната и тавата: Загрейте фурната предварително на 190°C без вентилатор. Покрийте голяма тава с хартия за печене.

Оформяне на кашкавалките: Намажете леко ръцете с олио и разделете тестото на 10–12 приблизително еднакви части. Оформете кръгли или леко овални питки с дебелина около 2–3 см. Не ги сплесквайте, защото по-дебелата форма помага да останат пухкави.

Подреждане в тавата: Оставете разстояние между отделните кашкавалки, тъй като по време на печенето ще увеличат обема си.

Подготовка на намазката: Разбийте жълтъка с 1 с.л. прясно мляко. Намажете повърхността на всяка кашкавалка с тънък слой.

Добавяне на кашкавала отгоре: Поръсете с останалите 50 г настърган кашкавал и по желание с малко сусам. Не слагайте прекалено дебел слой кашкавал, защото може да потъмнее, преди тестото да е изпечено.

Печене: Поставете тавата на средното ниво и печете около 20–25 минути на 190°C. Кашкавалките трябва видимо да бухнат, а повърхността да стане равномерно златиста.

Проверка на готовността: Повдигнете внимателно една кашкавалка – дъното трябва да е леко златисто и сухо. При натиск повърхността трябва леко да пружинира, а не да остава вдлъбната.

Ако повърхността потъмнява прекалено бързо: Покрийте кашкавалките свободно с хартия за печене и ги оставете да се допекат. Не увеличавайте температурата, защото кашкавалът отгоре може да прегори.

Ако вътрешността е още влажна: Продължете печенето още 3–5 минути, без да увеличавате температурата. При по-големи кашкавалки може да е необходимо малко повече време.

Почивка след печене: Оставете готовите кашкавалки в тавата за около 5 минути, след което ги преместете върху решетка. Не ги покривайте плътно веднага, защото парата ще омекоти златистата коричка.

✨ Малък трик за пухкави кашкавалки

Не се стремете тестото да стане напълно сухо и нелепнещо. При тази рецепта леко лепкавото тесто е правилното тесто. Оформяйте с намазнени ръце, вместо да добавяте излишно брашно.

Настържете кашкавала сравнително фино – така се разпределя по-равномерно и кашкавалките остават сочни във вътрешността.

Пухкавите кашкавалки с кисело мляко без мая са бърза домашна закуска с меко тесто, богат вкус на кашкавал и златиста коричка. Най-важното е брашното да се добавя постепенно и тестото да остане меко, за да бъдат кашкавалките пухкави и сочни след изпичане.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.