Пресоленото ястие невинаги е загубено. Най-доброто решение зависи от това дали готвите супа, яхния, сос, месо или зеленчуци, но основният принцип е един – солта трябва да се разпредели в по-голямо количество несолена храна или течност.

Първо не добавяйте нищо на случаен принцип

Преди да коригирате ястието, опитайте го отново след кратко разбъркване.

Понякога солта е концентрирана само в една част на соса или бульона. Ако ястието все още се редуцира на силен огън, спрете изпаряването, защото колкото повече течност се изпари, толкова по-солен ще стане вкусът.

Ако сте пресолили супа

Най-лесното решение е да добавите несолена течност.

Прибавете малко гореща вода или домашен бульон без сол, разбъркайте и оставете супата да поври няколко минути.

Не наливайте голямо количество наведнъж. Започнете със 100–150 мл, опитайте и при нужда добавете още.

Ако супата позволява, може да увеличите и количеството на останалите продукти – картофи, моркови, зеленчуци, ориз или фиде.

Така солта се разпределя в по-голямо количество храна.

Ако яхнията или гювечът са прекалено солени

При по-гъсти ястия само добавянето на вода може да развали консистенцията.

По-добре е да прибавите несолени картофи, зеленчуци, сварен боб, леща или друга подходяща основна съставка.

Добавете и малко вода или несолен бульон, ако е необходимо, и оставете ястието да се сготви още няколко минути.

При яхния с доматен сос може да помогне и малко допълнително пасирани домати без сол.

Как да спасим пресолен сос

При сосовете първо трябва да определите какъв тип са.

Сметанов сос

Добавете още сметана, прясно мляко или малко несолен бульон.

След това оставете соса да се загрее внимателно, без да го редуцирате прекалено.

Доматен сос

Добавете още пасирани домати, доматен сок без сол или малко вода.

Ако рецептата позволява, може да увеличите количеството лук, зеленчуци или месо.

Сос от печено месо

Разредете с малко вода или несолен бульон и оставете да къкри кратко.

Ако сосът стане прекалено рядък, сгъстете го след това чрез кратко варене или с малко нишесте.

Какво да направим с пресолено месо

Ако месото вече е изпечено или запържено, солта трудно може да бъде извадена от самото месо.

По-доброто решение е да го поднесете с напълно несолена гарнитура.

Подходящи са:

• картофено пюре без сол

• сварен ориз без сол

• картофи на пара

• пресни или печени зеленчуци без сол

• несолен сметанов или млечен сос

Ако месото е част от яхния или сос, увеличете останалите несолени съставки.

Ами картофът – наистина ли „изтегля“ солта?

Често се препоръчва в пресолена супа да се сложи цял картоф, който уж да поеме излишната сол.

Картофът действително поема част от течността заедно със солта, но не извлича избирателно само солта.

Ползата идва основно от това, че добавяте още несолена храна към ястието.

Затова е по-ефективно да добавите картофи, когато те са подходящи за самата рецепта, и да ги оставите като част от ястието.

Може ли захарта да оправи пресолено ястие

Малко захар понякога балансира усещането за соленост, особено при доматени сосове, но не премахва солта.

Ако прекалите, вместо пресолено ще получите едновременно солено и сладко ястие.

Използвайте този подход само ако рецептата естествено допуска лека сладост.

Помага ли лимонов сок или оцет

Киселината също може да направи соления вкус по-малко натрапчив.

Няколко капки лимонов сок или малко оцет са подходящи за супи, сосове, риба, зеленчукови ястия и някои месни рецепти.

Но и тук солта не изчезва – просто вкусът става по-балансиран.

Затова първо коригирайте количеството чрез разреждане или добавяне на несолени продукти, а киселината използвайте само за финална настройка.

Как да поправим пресолено картофено пюре

Прибавете още сварени картофи без сол и ги намачкайте в готовото пюре.

Може да добавите и малко топло прясно мляко и масло.

Това е един от случаите, в които коригирането е сравнително лесно.

Как да спасим пресолен ориз или паста

Ако оризът е част от ястие, добавете допълнително сварен ориз без сол.

При паста може да смесите пресолената порция с още сварена паста без сол и да увеличите количеството на несоления сос.

Ако пастата е пресолена още във водата за варене, след отцеждането може да я изплакнете за кратко с топла вода, макар че това не е подходящо за всяка рецепта.

Какво да направим при пресолена плънка

При кайма, зеленчукова плънка или смес за пълнени чушки добавете още от основните съставки без сол.

Това могат да бъдат кайма, сварен ориз, картофи, зеленчуци или подходящо сирене с ниска соленост.

Разбъркайте добре и опитайте отново преди пълненето или печенето.

Най-сигурният начин според ястието

Супа: добавете вода или несолен бульон.

Яхния: увеличете зеленчуците или основния продукт.

Сос: добавете несолена течност или още от основата на соса.

Месо: сервирайте с несолена гарнитура или сос.

Картофено пюре: добавете още сварени картофи.

Ориз: смесете с допълнително количество сварен ориз без сол.

Доматено ястие: добавете още домати и при нужда съвсем малко киселина или захар за баланс.

Как да избегнем пресоляването следващия път

Добавяйте солта постепенно и опитвайте ястието по време на готвенето.

Особено внимателно солете, когато използвате бульон, сирене, маслини, бекон, пушено месо, колбаси, соев сос или готови подправки, защото те вече съдържат значително количество сол.

При супи и сосове е добре окончателното овкусяване да бъде към края, след като част от течността вече се е изпарила.

Най-важното при пресолено ястие е да не се опитвате да „премахнете“ солта, а да намалите концентрацията ѝ чрез повече несолена течност или продукти. След това вкусът може внимателно да се балансира с киселина, мазнина или малко сладост според конкретната рецепта.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.