Тази зеленчукова запеканка с тиквички, патладжан и кашкавал е направена така, че максимално да отговаря на снимката – сочна доматена основа, ясно различими кубчета червена чушка, лук, тиквички и патладжан, а отгоре дебел слой разтопен и златист кашкавал. Няма яйца, картофи или тежка заливка, защото на снимката зеленчуците остават отчетливи под сиренената коричка.

Най-важното е зеленчуците да се запекат или задушат само частично предварително. Ако ги сложим напълно сурови, ще пуснат много вода и запеканката няма да има плътната сочна структура, която се вижда на снимката.

🛒 Нужните продукти за зеленчукова запеканка

За стъклена форма около 24×30 см:

• Патладжан – 1 голям, около 350–400 г

• Тиквичка – 1 голяма, около 350 г

• Червена чушка – 2 бр.

• Лук – 2 средни глави

• Домати на кубчета – 400 г

• Доматено пюре – 1 с.л.

• Чесън – 3 скилидки

• Кашкавал – 200 г

• Моцарела – 120 г

• Олио или зехтин – 3 с.л.

• Червен пипер – 1/2 ч.л.

• Риган – 1/2 ч.л.

• Черен пипер – на вкус

• Сол – на вкус

• Пресен магданоз – 2 с.л. ситно нарязан + малко за завършване

👩‍🍳 Начин на приготвяне на зеленчукова запеканка

Подгответе патладжана: Нарежете го на кубчета около 2 см. Посолете леко и го оставете за около 15 минути.

Подсушете патладжана: Попийте отделената влага с кухненска хартия. Така ще се запече по-добре и няма да разводни ястието.

Нарежете тиквичката: Направете я на приблизително същите по размер кубчета като патладжана.

Подгответе чушките: Почистете ги от семките и ги нарежете на сравнително едри квадратни парчета, както се виждат на снимката.

Нарежете лука: Нарежете го на едри кубчета. Тук не трябва да бъде много ситен – в готовата запеканка трябва да остане видим.

Загрейте мазнината: Сложете 2 супени лъжици олио в широк тиган.

Запечете патладжана: Гответе го на умерено силен огън около 4–5 минути, докато започне да омеква и получи леки златисти участъци.

Извадете патладжана: Прехвърлете го в чиния, за да не се разкашка, докато приготвяте останалите зеленчуци.

Добавете лука: Сложете останалата мазнина в тигана и гответе лука около 3 минути.

Добавете чушките: Прибавете ги към лука и гответе още около 3–4 минути.

Сложете тиквичките: Добавете ги и гответе само 3 минути. Те трябва да останат стегнати.

Добавете чесъна: Нарежете го ситно и го сложете за около 30 секунди.

Овкусете: Добавете червения пипер, черния пипер и ригана.

Пригответе доматената основа: Смесете доматите на кубчета с доматеното пюре и малко сол.

Сгъстете доматите: Оставете ги да къкрят около 7–8 минути, докато част от течността се изпари. Сосът трябва да бъде плътен, а не воднист.

Добавете магданоза: Сложете го към доматите след сваляне от котлона.

Подгответе формата: Използвайте правоъгълна стъклена форма, за да се виждат отделните зеленчукови слоеве като на снимката.

Направете доматената основа: Разпределете доматения сос по дъното на формата.

Добавете зеленчуците: Сложете лука, червената чушка, тиквичките и патладжана отгоре. Разпределете ги равномерно, но не ги притискайте.

Запазете цветовете: Не разбърквайте прекалено много с доматения сос. Именно видимите отделни червени, зелени, лилави и бели парченца дават вида от снимката.

Настържете кашкавала: Използвайте едро ренде.

Подгответе моцарелата: Настържете я или я накъсайте на малки парченца.

Покрийте зеленчуците: Разпределете първо моцарелата, а след това кашкавала. Сиренето трябва почти напълно да скрива зеленчуците отгоре.

Загрейте фурната: Подгответе я предварително на 200°C с горен и долен реотан.

Изпечете запеканката: Печете около 25–30 минути.

Следете кашкавала: Той трябва да се разтопи напълно и да получи характерни тъмнозлатисти мехурчета по повърхността.

Запечете при нужда: За вида от снимката включете само горния реотан за последните 2–3 минути, ако кашкавалът все още е прекалено светъл.

Не пресушавайте: Щом сиренето е златисто и сосът леко къкри по краищата, запеканката е готова.

Оставете да почине: След изваждане изчакайте около 10 минути. Така зеленчуковият слой ще се стегне и няма да изтече прекалено много сок.

Завършете с магданоз: Поставете няколко свежи листенца в центъра точно както на снимката.

Поднесете: Сервирайте топла, когато кашкавалът все още е мек и разтопен.

✨ Малък трик за зеленчукова запеканка

За да изглежда точно като на снимката, не нарязвайте зеленчуците ситно. Кубчетата трябва да останат отчетливи – особено патладжанът, тиквичката, чушката и лукът.

Не използвайте яйчена или млечна заливка. Тя ще запълни пространството между зеленчуците и разрезът вече няма да изглежда като показания.

Смесването на моцарела с кашкавал е най-лесният начин да получите едновременно мек разтопен слой и онези златисто-кафяви запечени петна по повърхността.

Добре приготвената зеленчукова запеканка с тиквички, патладжан и кашкавал трябва да има плътна доматена основа, ясно видими зеленчукови кубчета и дебела златиста сиренена коричка.

Най-вкусна е още топла, когато зеленчуците са сочни и меки, но не разкашкани, а кашкавалът отгоре все още е разтопен.

Свързани рецепти:

🔗 Запеканка с печени чушки и кайма – сочна и златиста

🔗 Картофена запеканка с кайма и кашкавал

🔗 Запеканка с тиквички и картофи – селски уют

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.