Този ябълков кекс с канела и хрупкави орехи е сочен домашен сладкиш с мек пухкав блат, равномерно разпределени ябълки и аромат на канела. Настърганите плодове дават влага на целия кекс, без да остават големи мокри участъци в средата.

За добър резултат ябълките се отцеждат леко само ако са много сочни, а тестото не се разбърква продължително след добавянето на брашното. Ореховата смес се поставя отгоре непосредствено преди печене, за да се получи суха, ароматна и приятно хрупкава коричка.

🛒 Нужните продукти за ябълков кекс с канела и орехи

За кексовата смес

• Ябълки – 450 г почистени, около 3–4 бр.

• Яйца – 3 бр.

• Захар – 160 г

• Кисело мляко – 150 г

• Олио – 100 мл

• Брашно – 260 г

• Бакпулвер – 10 г

• Канела – 1½ ч.л.

• Ванилия – 1 ч.л.

• Сол – 1 щипка

• Лимонов сок – 1 с.л.

За хрупкавата орехова коричка

• Орехи – 90 г, едро нарязани

• Кафява или бяла захар – 40 г

• Брашно – 20 г

• Краве масло – 30 г, студено

• Канела – 1/2 ч.л.

Подходяща е продълговата форма около 25×11 см.

Получават се около 10–12 парчета.

👩‍🍳 Начин на приготвяне на ябълков кекс с канела и орехи

Подготовка на ябълките: Обелете ябълките, отстранете семките и ги настържете на едро ренде. Полейте ги с лимоновия сок и разбъркайте. Ако плодовете са много сочни и на дъното веднага се събира течност, притиснете ги съвсем леко с ръка – трябва да останат влажни, а не напълно сухи.

Приготвяне на ореховата коричка: Смесете едро нарязаните орехи, захарта, 20 г брашно и канелата. Добавете студеното масло на малки кубчета и претрийте с пръсти, докато се получат влажни трохи с различна големина. Приберете сместа в хладилника, докато приготвяте тестото.

Разбиване на яйцата: Разбийте яйцата със 160 г захар около 4–5 минути, докато сместа стане светла, пухкава и увеличи обема си. Налейте олиото на тънка струя, след това добавете киселото мляко и ванилията и разбъркайте кратко.

Добавяне на сухите съставки: Смесете 260 г брашно с бакпулвера, канелата и солта. Добавете ги към яйчената смес на 2 части и разбъркайте със шпатула само докато сухите следи изчезнат. Не продължавайте да бъркате след това.

Добавяне на ябълките: Прибавете настърганите ябълки и ги разпределете с няколко движения отдолу нагоре. Тестото трябва да бъде гъсто и влажно, като пада тежко от шпатулата.

Ако тестото е прекалено рядко: Причината обикновено е много сочна ябълка. Добавете 1–2 с.л. брашно, разбъркайте кратко и проверете отново. Не слагайте голямо количество наведнъж, защото кексът ще стане сух.

Ако тестото е прекалено гъсто: Добавете 1–2 с.л. кисело мляко. Правилната смес трябва да държи форма, но да може лесно да се разпредели във формата.

Оформяне и коричка: Покрийте формата с хартия за печене и изсипете тестото. Загладете леко и разпределете охладената орехова смес по цялата повърхност, без да я притискате. Свободните трохи се запичат по-хрупкаво.

Печене: Печете в предварително загрята фурна на 175°C, горно и долно нагряване, около 50–60 минути. Не отваряйте фурната през първите 40 минути.

Ако ореховата коричка потъмнява прекалено бързо: Покрийте кекса свободно с хартия за печене след около 35–40 минути и продължете печенето. Така орехите няма да прегорят, докато средата се изпича.

Проверка на готовността: Забодете шишче в центъра на кекса, като избягвате голямо количество ябълка. То трябва да излезе без сурово тесто, допустими са само няколко влажни трохи.

Ако средата все още е мокра: Намалете фурната до 170°C и печете още 5–10 минути. Не увеличавайте температурата – така само ще препечете коричката.

Охлаждане: Оставете кекса във формата за 15 минути, след което го извадете внимателно върху решетка. Изчакайте поне 30–40 минути преди нарязване, защото настърганите ябълки правят топлия блат по-крехък.

✨ Малък трик за сочен ябълков кекс с канела и орехи

Не изстисквайте настърганите ябълки напълно. Нужно е да отстраните само свободния излишен сок, защото именно влагата в плодовете прави кекса сочен.

Орехите режете с нож, вместо да ги смилате. По-едрите парченца дават много по-изразена хрупкавост на коричката.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.