Тази торта крем брюле съчетава два любими десерта в едно – нежна ванилова основа, плътен копринен крем и тънка карамелена коричка, която приятно се пропуква при разрязване. Вкусът е наситено млечен и ванилов, а карамелът отгоре дава характерния завършек на класическия крем брюле.

При тази торта най-важна е текстурата на крема. Той трябва да бъде достатъчно стабилен, за да държи красив разрез, но да остане мек и кремообразен. Затова желатинът е малко количество – само колкото да поддържа тортата, без да превръща крема в желиран слой.

🛒 Нужните продукти за торта крем брюле

За форма с диаметър около 22 см:

За блата:

• Яйца – 2 бр.

• Захар – 70 г

• Брашно – 70 г

• Краве масло – 25 г, разтопено

• Ванилия – 1 пакетче

• Сол – 1 щипка

За крем брюле слоя:

• Течна сладкарска сметана – 500 мл

• Прясно мляко – 200 мл

• Жълтъци – 6 бр.

• Захар – 120 г

• Ванилия – 2 пакетчета или 1 ч.л. ванилов екстракт

• Царевично нишесте – 25 г

• Желатин – 10 г

• Студена вода – 50 мл за желатина

• Краве масло – 30 г

За карамелената коричка:

• Фина бяла захар – 3–4 с.л.

Още по темата

🔗 Торта Наполеон – хрупкави кори и нежен ванилов крем

🔗 Торта Гараш с орехови блатове и шоколадов крем

🔗 Торта Сникърс с карамел – шоколадова мечта

👩‍🍳 Начин на приготвяне на торта крем брюле

Подгответе формата: Покрийте дъното на форма с падащ ринг с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C.

Разбийте яйцата: Сложете яйцата, захарта, ванилията и щипката сол в купа и разбивайте няколко минути до светла и пухкава смес.

Добавете брашното: Пресейте го върху яйчената смес и го прибавете внимателно с шпатула.

Добавете маслото: Изсипете разтопеното, но не горещо масло на тънка струя и разбъркайте внимателно.

Изсипете блата: Разпределете сместа във формата и загладете повърхността.

Изпечете: Печете около 12–15 минути, докато блатът стане леко златист и пружинира при допир.

Охладете: Извадете го от фурната и го оставете да изстине напълно във формата.

Подгответе желатина: Залейте го със студената вода и го оставете за около 10 минути да набъбне.

Загрейте млечната смес: Сложете сметаната, прясното мляко и ванилията в тенджера и загрейте почти до кипване, но не оставяйте да завира силно.

Смесете жълтъците: В друга купа разбъркайте жълтъците със захарта и нишестето до гладка смес.

Темперирайте жълтъците: Добавете на тънка струя около една трета от горещата млечна смес, като разбърквате непрекъснато.

Върнете на котлона: Изсипете жълтъчната смес обратно при останалото мляко и сметана.

Сгъстете крема: Гответе на умерено слаб огън при постоянно разбъркване, докато кремът стане гладък и започне отчетливо да покрива лъжицата.

Не го преварявайте: След сгъстяването оставете още около 30 секунди и свалете от котлона. Прекалено силното варене може да направи крема зърнест.

Добавете маслото: Сложете го в горещия крем и разбъркайте до пълното му разтваряне.

Добавете желатина: Разтопете набъбналия желатин внимателно и го прибавете към топлия крем. Разбъркайте много добре.

Охладете леко: Оставете крема за около 15–20 минути, като го разбърквате периодично. Той трябва да е топъл, но не горещ.

Подгответе блата: Ако краищата му са се отделили от формата, поставете отново ринга плътно около него.

Изсипете крема: Разпределете целия крем върху напълно охладения блат и изравнете повърхността.

Премахнете въздушните мехурчета: Почукайте съвсем леко формата в плота. Така кремът се разпределя равномерно и разрезът става по-красив.

Охладете тортата: Приберете я в хладилника за минимум 6 часа, а най-добре за една нощ.

Освободете от ринга: Минете внимателно с тънък нож по вътрешния край и отстранете ринга.

Подсушете повърхността: Ако има капчици влага, попийте ги много внимателно с кухненска хартия. Сухата повърхност се карамелизира по-добре.

Поръсете със захарта: Разпределете много тънък и равномерен слой фина захар върху тортата.

Карамелизирайте: Използвайте кухненска горелка и движете пламъка постоянно, докато захарта се разтопи и стане наситено кехлибарена.

Не задържайте пламъка: Ако го насочите дълго към едно място, кремът под карамела може да започне да се топи.

Оставете коричката да стегне: Изчакайте 2–3 минути преди разрязване.

Нарежете чисто: Потопете остър нож в гореща вода, подсушете го и режете с едно движение. Почиствайте ножа между отделните парчета.

Поднесете: Сервирайте тортата добре охладена, докато карамелената повърхност все още е суха и хрупкава.

✨ Малък трик за торта крем брюле

Не карамелизирайте захарта няколко часа предварително. Карамелената коричка постепенно поема влага от крема и започва да омеква. Най-добрият момент е непосредствено преди сервиране.

За по-тънка и деликатна коричка използвайте фина захар и я разпределете на съвсем тънък слой. Прекалено много захар образува дебела карамелена плоча, която трудно се разрязва заедно с нежния крем.

Ако искате идеално гладък крем, след сваряването можете да го прекарате през фина цедка, преди да добавите желатина. Това премахва евентуални малки частици от жълтъка.

Добре приготвената торта крем брюле трябва да има чист разрез, копринена ванилова среда и тънка стъкловидна карамелена коричка, която се чупи леко при допир с лъжицата.

Най-вкусна е добре охладена и карамелизирана непосредствено преди поднасяне – тогава контрастът между студения нежен крем и хрупкавия карамел се усеща най-силно.

Добър апетит!

Абонирайте се за бюлетина на Видео рецепти, за да получавате последните публикации.