Тази банска капама не е просто ястие – тя е ритуал, който изисква търпение, хубави продукти и време. Богато количество кисело зеле, едро нарязано месо, леко запечена повърхност и сочен, плътен сос, събрал вкусовете на всичко вътре. Това е онази истинска банска капама, която се прави в глинен гювеч и се оставя с часове във фурната, докато месото омекне напълно, а зелето стане маслено и ароматно.

⭐ Необходими продукти за банска капама

🥩 Месо (класическа банска комбинация):

• Свинско месо (врат или плешка) – 700 г

• Телешко месо – 500 г

• Пилешко месо (бутчета или разфасовка) – 500 г

• Домашна сурова наденица – 400 г

• Пушен бекон или пушени ребра – 300 г

🥬 Останалите продукти:

• Кисело зеле – 1 голяма зелка

• Лук – 2–3 големи глави

• Ориз – 100 г

• Червен пипер – 2 ч.л.

• Черен пипер – на вкус

• Чубрица – 1 ч.л.

• Дафинов лист – 2–3 броя

• Свинска мас или олио – 4–5 с.л.

• Зелев сок – около 400 мл

• Вода – при нужда

👩‍🍳 Начин на приготвяне на банска капама

1️⃣ Подготовка на продуктите

1. Нарежи всички меса на едри парчета.

2. Наденицата нарежи на шайби, а бекона – на по-едри късове.

3. Лукът нарежи на полумесеци.

4. Ако зелето е много кисело, измий го и нарежи на едро.

5. Измий ориза и го отцеди добре.

2️⃣ Нареждане на капамата в гювеч

1. На дъното на глинения гювеч сложи малко мазнина и пласт кисело зеле.

2. Поръси с малко ориз, лук и подправки.

3. Подреди част от месата и наденицата.

4. Повтори редовете, докато продуктите свършат, като завършиш със зеле.

5. Добави дафиновите листа.

6. Залей със зелев сок и малко вода – течността да достига почти до горния слой.

3️⃣ Бавно печене на банска капама

1. Захлупи гювеча плътно с капак.

2. Постави го в студена фурна.

3. Включи на 160°C и печи 5–6 часа.

4. Последните 30 минути махни капака, за да се запече леко отгоре и да придобие вида от снимката.

💡 Съвети за перфектна банска капама

• Истинската банска капама не се бърка по време на печене.

• Колкото по-бавно се пече, толкова по-крехко става месото.

• Глиненият съд е задължителен – метална тава не дава същия вкус.

• Най-вкусна е на следващия ден, след повторно затопляне.

• Ако искаш още по-плътен вкус, добави малко червено вино към зелевия сок.

Новогодишната банска капама е ястие за дълги празнични вечери, когато домът ухае на зеле, месо и подправки, а времето сякаш спира. Тежка, богата и истински засищаща, тя е символ на традицията и бавната кухня. Ако искаш автентичен вкус, който да събере всички около масата, тази капама е правилният избор.